— ВКУСНО.
ПОРТРЕТ
Хлеб, который вы видите, испекла Екатерина Галиуллина, старший пекарь
сети пекарен «Коржов». Екатерина согласилась ответить на мои вопросы и
приоткрыть завесу над таким тонким делом, как создание хлеба. — Давно
ли вы работаете пекарем? Уже три года. Но еще дома, для себя и домашних, я
часто пекла хлеб. — Как рождается хлеб? С чего начинается его путь? Среди
пекарей ходит такая поговорка: «хлеб рождается в деже». А я считаю, что, пре-
жде всего, хлеб рождается на поле в виде зерна. Качество хлеба определяется
качеством муки, которую вырабатывают на мельницах из зерна пшеницы или
ржи, которое, в свою очередь, выращивают фермеры на полях. Что они вырастят,
то мы, в конечном итоге, и едим. От умения и навыков пекаря, несомненно, тоже
многое зависит, но если качество муки ненадлежащее, то даже квалифициро-
ванный пекарь не сможет получить хороший хлеб. Конечно, есть хлебопекар-
ные усилители вкуса, но хорошие пекарни их принципиально не используют.
— Что нужно, чтобы хлеб получился? Самое главное — ингредиенты хорошего
качества. Также, очень важны проверенные рецепты. Ну и, конечно, важен сам
пекарь. Он — душа хлеба. Хлеб, сделанный с любовью и правильными руками,
которые знают свое дело, будет намного вкуснее. Только так можно получить
— И. / 100