СТИЛЬ ЖИЗНИ
Что является главным в барменском искусстве ? Наверняка это не ограничивается безупречным знанием состава коктейлей и их эффектной подачей . Один из важных моментов – это то , как ты преподносишь , сама подача напитка и общение с гостем . Самое главное – забота о посетителе . Если прийти ко мне в бар , то для меня нет разницы , какой коктейль заказал человек , что он пьет . Неважно , дорогое это шампанское , яркий коктейль или что-то совсем простое . Я буду одинаково обслуживать всех , приветлив со всеми . Для меня это очень важно в работе .
Какие личностные качества важны и нужны , чтобы по праву называть себя барменом ? Нужно быть хорошим слушателем . Еще бармен должен быть в какой-то мере психологом . У него есть несколько секунд , чтобы услышать и увидеть , что за человек зашел в бар , как он себя повел . Быстро посмотреть и понять , как потом к нему в дальнейшем обращаться : либо « Здравствуйте , сэр !», либо « Привет , друг !» – и так далее .
Были какие-нибудь интересные личные истории ? Ничего , что я могу рассказать ! ( Смеется и жестом « застегивает » рот на замок , давая понять , что все рассказанное этому бармену никогда не будет услышано кем-то еще .)
Ты много путешествуешь ? Да , очень много . В данный момент у меня нет дома . Все , что у меня есть , – это мой чемодан с вещами , с которыми я путешествую . Конечно , хочется задержаться в каждом месте подольше . Хотя я очень люблю Великобританию , до этого я месяц жил в Мадриде , два месяца – в Барселоне , потом два месяца – в Майами ... И между этими длительными поездками есть еще короткие путешествия . Мне нравится такое состояние постоянного путешествия . Так я получаю впечатления , вдохновение .
Коктейльная культура какой страны или города впечатлила тебя больше всего ? Есть два основных города – это Лондон и Нью-Йорк . Я много путешествую и видел много стран , беру на заметку какие-то локальные моменты , которые меня вдохновляют , и привожу их в Лондон , чтобы сделать новое меню . Получается такая « солянка ». И Лондон – он уже сам как коктейль , столько в нем всего намешано ! Но хочу сказать , что каждая страна меня в той или иной степени вдохновляет .
Что ты можешь сказать о России в этом плане ? Прошлой ночью я был на барном фестивале World Class Night в Twiggy , и я был просто поражен тем , насколько люди позитивны и уверены в себе . Как гости , так и участники . Они все сплотились в один большой коллектив , хотя до этого не были знакомы . На World Class Night у трех барных команд была задача работать под предводительством наставников ( меня , Джо Шофилда из Сингапура и Оливера фон Карнапа из Мюнхена ). У меня было четверо бартендеров из разных городов России . Меня поразило , насколько ребята , которые работали со мной в команде , были сплоченными , даже несмотря на то что являлись соперниками
176 ФЕВРАЛЬ 2018 / samsok . ru