Журнал "Самый Сок" Журнал "Самый Сок" апрель/май 2018 | Page 112

РОСКОШЬ СИБИРИ
Воздушный
рецепт успеха
оригинальной кухней и разнообразными десертами. С французского «éclair» пе-
реводится как «молния», ведь именно с такой скоростью съедается этот потря-
сающий десерт. О концепции кафе, знаменитых мероприятиях и непередаваемой
атмосфере рассказала Светлана Лосева , управляющий кафе «Эклер».
Насколько название обыгрывается в меню – какую
роль в нем играют собственно эклеры?
Эклеры – это исключительная особенность нашего за-
ведения. Один из них – «Бурбонская ваниль» – уже пять
лет сохраняется в меню. Остальные такие десерты пери-
одически меняются, чтобы чаще радовать наших гостей
разнообразием блюд. Но эклерами творчество не огра-
ничивается. Недавно появившаяся линейка полезных
десертов: «правильные» батончики, вегетоконфеты, пе-
ченья, созданные со-
вместно с диетологом,
– пользуется популяр-
ностью у тех, кто сле-
дит за фигурой. Наше
главное преимущество
заключается в качестве
и вкусе. Все блюда го-
товятся только из на-
туральных продуктов,
свежих ягод и фруктов.
Сам образ места наме-
кает, что десерты тут
титульная тема. А но-
восибирцы известны
тем, что в любом за-
ведении хотят еще и
плотного перекуса.
Как в «Эклере» отно-
сятся к таким «прось-
бам трудящихся»?
Чутко. Кафе дает воз-
можность сочетать в
себе различные катего-
рии и не ограничивать-
ся одним типом блюд. В
«Эклере» представлены
и горячие блюда, супы,
110
АПРЕЛЬ–МАЙ 2018 / samsok.ru
салаты, сладости и бизнес-ланч, который меняем каждую
неделю. Мы всегда стараемся предложить гостям что-то
интересное, основываясь на их отзывах и предпочтениях.
Появилось гриль-меню.
Образ и концепция дебютной поры и нынешний
«Эклер» – далеко ли они друг от друга?
Изменился только event-характер заведения. С самого на-
чала становления «Эклера» особенностью кафе была жи-
вая музыка по вечерам понедельника. Многие этого не
понимали: мол, рабочий день… Но спустя пять лет это
осталось одним из любимых развлечений наших гостей,
титульным качеством кафе. Сейчас мы стали чаще устра-
ивать мероприятия и совсем не боимся экспериментиро-
вать. Например, приглашаем оперных певцов, проводим
чтения и мини-спектакли артистов театра. И формат кафе
тем и отличает нас от сетей: нет ограничений, но есть
гибкость и уникальность.
Постоянные гости как творческо-соавторский ре-
сурс – каковы они в этой роли?
Наши гости играют невероятно важную роль! Ведь все,
что мы делаем, – для того, чтобы они остались довольны.
Часто я подхожу к еще незнакомым гостям, представля-
юсь и задаю волнующие вопросы: о серв