Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

– В 2020 г. мы будем разра- батывать совместные програм- мы обучения с Санкт-Петербург- ским филиалом ФГАНУ «НИИХП», Владимирским государственным университетом, Ивановским хи- мико-технологическим универси- тетом, Московским государствен- ным университетом пищевых производств (МГУПП), Междуна- родной� промышленной� академи- ей� (МПА). – Ваше новое производство работает уже полгода. Какие результаты Вы хотели бы от- метить? – За первые шесть месяцев ра- боты рустикального цеха мы ре- шили главные задачи: освоение продук- тов рустикально- го цеха Владимирского хлебокомбината были от- мечены золотыми медалями. Это ржано-пшеничный� хлеб «Краски лета», «Сельский� », «Греческий� », «Старорусский� », «Хлебушек до- машний� с клюквой� », а также ми- ни-чиабатта, багет «Пиколло», каравай� «Праздничный� ». Безу словно, качество готового про- дукта зависит от качества сырья. Поэтому специально для русти- кального цеха мы разработали Наша цель – обеспечить потребителей (в первую очередь владимирцев, а затем и жителей других городов и населенных пунктов) новым ассортиментом высококачественной продукции, предложить им полноценный выбор. новых технологических реше- ний� , отработка ассортиментной линей� ки и налаживание выпуска продуктов высокого и стабильно- го качества. Наша цель – обеспечить потре- бителей� (в первую очередь влади- мирцев, а затем и жителей� других городов и населенных пунктов) новым ассортиментом высокока- чественной� продукции, предло- жить им полноценный� выбор. Хочу отметить, что на между- народном конкурсе, проходившем в конце ноября 2019 г. (в нем принимали участие бо- лее 100 предприятий из 23 стран), сразу несколько и сертифицировали муку с по- вышенными физиологическими и технологическими свой� ствами из зерна, произведенного с помо- щью собственных ресурсов. – За столь короткое вре- мя получить несколько золо- тых наград за новый ассорти- мент – это хороший результат и, конечно, заслуга всей коман- ды. Но такой хлеб необходимо успешно продавать. Какие кана- лы сбыта Владимирский хлебо- комбинат использует для ново- го ассортимента? – Конечно, реализация такого хлеба предполагает в большин- стве случаев новые каналы сбы- та или новые решения при ис- пользовании старых каналов. Так, мы значительно активнее стали взаимодей� ствовать с ресторана- ми, кафе, гостиницами. Перечень учреждений� и торговых точек, где мы реализуем наш продукт, при желании можно продолжить. Главное, постоянно и конкретно работать с темой� реальных и пер- спективных рынков реализации. № 3–4/2020 – Какие новые тренды Вы отмечаете в потребитель- ском поведении? И как отвеча- ете на них? – Потребители, безусловно, хо- тят новых вкусов, новых видов хлеба, более длительных сроков годности. На рынке сей� час меня- ется очень многое, это интерес- ный� и сложный� процесс со мно- гими неизвестными. Не только производители, но и торговые сети ищут новые решения, что- бы привлечь дополнительных по- купателей� в магазины, увеличить продажи хлебобулочных изделий� , и мы стараемся искать эти реше- ния вместе. Например, арендуем печи для торговых точек, орга- низуем зоны выпечки, предостав- ляем услуги технологов, а также технологии дефростации замо- роженной� продукции, допекания продукции, глазирования геля- ми, посыпками непосредствен- но в зоне продаж. Ведь задача и у хлебопекарных предприятий� , и у торговых учреждений� одна – удовлетворять спрос потребите- лей� , предугадывать его. Наши исследования показы- вают, что новые виды хлебобу- лочных изделий� будут «в росте»: приходят новые поколения, кото- рые по-другому формируют свою ежедневную потребительскую корзину; старые сорта хлеба за- меняются новинками, специали- зированными продуктами. Кроме того, несмотря на замед- ление роста доходов, люди все больше акцентируют внимание и делают выбор в пользу каче- ства. Если что-то и покупать се- годня, то лучше купить что-то качественное, вкусное и полез- ное. А мы, хлебопеки и кондите- ры, над этим работаем по форму- ле 365/24! КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 55

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 57