Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 53
Основные преимущества смесей Gluten-free от DeutscheBack
Широкая линей� ка готовых смесей� и премиксов.
Удобство в применении при базовом наборе оборудования.
Стабильное качество при использовании готовых смесей� .
Гарантия отличного вкуса и сочного мякиша.
Длительный� срок сохранения свежести упакованного гото-
вого изделия.
Наличие специальных сертификатов на сырье (содержание
глютена – гарантированно менее 20 ppm (мг/кг).
Полная технологическая поддержка от специалистов ком-
пании (разработка рецептур и рекомендаций� ).
В линей� ке 100%-ных готовых смесей� TopSweet, ос-
нованных на рисовой� муке, особое внимание стоит
уделить смеси TopSweet Cake Mix Rice, уже отлично
зарекомендовавшей� себя на практике как универ-
сальный� продукт для производства безглютеновых
изделий� высокого качества. Преимущества данной
смеси:
100%-ная безглютеновая смесь (содержание
глютена не более 20 ppm).
Широкий� ассортимент изделий� .
Удобство обработки теста.
Стабильность теста при машинной� обработке.
Длительное сохранение свежести и мягкости
упакованных изделий� .
Привлекательный� цвет изделий� .
Стабильное качество результата.
Хороший� объем и выход продукции.
Повышение сроков годности и улучшение струк-
туры пористости.
На основании существующих технологических
наработок по применению данного продукта созда-
но значительное количество рецептур и технологи-
ческих рекомендаций� . Выше представлены наибо-
лее популярные изделия, производимые из смеси
TopSweet Cake Mix Rice: кекс «Мадей� ра» и маффины.
Технологии
Линей� ка продуктов TopSweet богата еще несколь-
кими, не менее интересными позициями. TopSweet
Sponge Cake Rice – готовое решение для выработки
бисквитных полуфабрикатов. При использовании
данной� смеси производитель может быть уверен
в стабильности качества таких изделий� , как бисквит-
ные коржи, рулеты или кексы. Для продления све-
жести готовых изделий� специалисты DeutscheBack
рекомендуют к применению TopBake Fresh 100
(Rice) с дозировкой� 0,05–0,2 %, основанный� на ами-
лолитических ферментах последнего поколения.
При решении задачи повышения водопоглотитель-
ной� способности и увеличения сочности мякиша без-
глютеновых изделий� разработан продукт TopBake
WA Pure (Rice) с дозировкой� также в 0,05–0,2 %.
100%-ные смеси от DeutscheBack могут полно-
стью заменить пшеничную или любую другую муку,
что при достаточном контроле производства позво-
ляет выпускать абсолютно безглютеновые изделия.
Кроме того, преимущество 100%-ных смесей� в том,
что не требуется наличие тестомесительной� маши-
ны для замеса теста, достаточно миксера с лепест-
ной� лопаткой� . Процесс применения прост – смесь
добавляется взамен основного сырьевого компонен-
та – обычной� муки. 100%-ные безглютеновые смеси
от DeutscheBack уникальны и пока не имеют анало-
гов. Тесто с добавлением TopBake Rice Bread Premix
или TopBake Rice Bread Premix AF становится очень
послушным – можно легко придать желаемую фор-
му будущему изделию, что позволит разнообразить
ассортимент. Готовый� продукт после остывания не-
обходимо упаковать во избежании активного про-
цесса черствения.
Сей� час множество кафе, пекарен и ресторанов
имеют в своем меню изделия категории Gluten-free:
торты, пирожные, мелкоштучную выпечку, нацио
нальные хлебобулочные изделия, пользующиеся
устой� чивым спросом. На волне интереса к здорово-
му питанию открываются специализированные за-
ведения общественного питания и магазины.
Если вы заинтересованы в подобных новин-
ках компании или у вас есть свои идеи и предло-
жения, наши специалисты обязательно най� дут ре-
шение, разработанное именно под ваш запрос.
На выставке «Современное хлебопечение – 2020»
с 17 по 20 марта на стенде 21 В40 компании Stern
Ingredients вы сможете своими глазами увидеть
особенности производства и выпечки безглю-
теновых хлебобулочных изделий. Кроме того,
особое внимание на выставке мы уделим про-
изводству ремесленных хлебов и кондитерских
изделий с уникальным Stern Cream.
Также обращаем ваше внимание, что во время ра-
боты выставки, 20 марта, будет впервые проходить
«Всемирный� день муки», который� с этого года при-
знан официальным праздником по инициативе му-
зея муки FlourWorld Museum, основателем которого
является владелец холдинга Stern-Wywiol Gruppe г-н
Фолькмар Вивиоль.
Ждем вас на нашем стенде!
№ 3–4/2020
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
51