Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ ПШЕНИЦЫ Статья подготовлена специалистами компании Stern Ingredients Современная концепция питания приводит к росту рынка продуктов специального назначения, которые принято обозначать термином free from. Потребительский спрос на изделия, изготовленные на основе различных безглютеновых решений, неуклонно растет. Это связано как с ростом числа людей, страдающих непереносимостью глютена, так и с общим, уже достаточно сформированным отношением к безглютеновой продукции как более здоровой и современной. Рост числа тех, кто потребляет эти изделия не на основе медицинских показаний, а по собственным убеждениям, оказывает все более заметное влияние на производителей. Компания DeutscheBack предлагает комплекс решений для полной или частичной замены пшеничного сырья. Н е секрет, что в Россию тренд на здоровое пи- тание пришел на несколько лет позже, чем обосновался в Европе, и здесь рынок про- изводства безглютеновой� хлебопекарной продукции находится на этапе становления, требу- ет значительных вложений� на поиск соответствую- щих сырьевых материалов, необходимых технологий и правильного позиционирования продукции. Специ- алисты компании DeutscheBack, входящей� в немецкий холдинг Stern-Wywiol Gruppe, в лице КТ «ООО Штерн Ингредиентс» – официального представительства в России, уже имеют в своем арсенале многолетний опыт в сфере исследований� и разработок для данного сегмента рынка хлебобулочных и кондитерских изде- лий� , а также целый� ряд готовых решений� . Комплексные смеси компании DeutscheBack по- зволяют производителям в таком узкоспециализи- рованном сегменте быть более гибкими в вопросе маркировки и выпускать продукцию как безглюте- новую, так и в категории «без добавления пшеницы». Решения DeutscheBack для сегмента безглютеновых продуктов соответствуют высоким требованиям сертификации, содержание глютена в конечных сме- сях не превышает значение 20 ppm (мг/кг), что дает возможность использовать их в данной� категории продуктов. С другой� стороны, для компаний� , ори- ентированных на тех потребителей� , которые при- держиваются здорового образа жизни и стремятся включать в свой� рацион безглютеновые изделия, со- храняется возможность относить свою продукцию к категории «без добавления пшеницы». Главным условием для производства данной� группы продук- тов является отсутствие слова «пшеница» в описа- нии состава. При этом есть возможность использо- вать термины «диетическое» и «здоровое» питание, что добавляет маркетинговую привлекательность изделиям. Для представленных выше групп изделий� , отно- сящихся к тренду Gluten-free, немецкими техноло- гами компании DeutscheBack разработана линей� ка продуктов – готовых смесей� и премиксов высокой концентрации, используемых в широком ассорти- менте изделий� . № 3–4/2020 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 49

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 51