Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 46
заквасок, в которой� уже зареги-
стрировано более 1500 старте-
ров. Затем можно отправить свою
закваску в библиотеку в Сент-Вит,
где специалисты проанализируют
содержимое, определив точный
состав и ингредиенты. Образец
может быть сохранен на долгие
годы. Однако в библиотеку заква-
ска попадет только в том случае,
если ее состав уникален.
Каждая закваска в библиоте-
ке хранится в герметичной� сте-
клянной� емкости с указанием
наименования, состава, време-
ни ее обновления. Для того что-
бы закваска оставалась активной
и ее можно было возобновить,
если это понадобится владельцу,
ее регулярно обновляют, причем
из сырья, которое использует сам
автор закваски. Это очень важно
для сохранения аутентичного со-
става микроорганизмов.
Стоит отметить и защиту ав-
торских прав на закваску – би-
блиотека позволяет сохранить
уникальный� продукт, но не рас-
пространяет его.
Закваска может быть высла-
на только ее хозяину по запросу,
если вследствие каких-либо об-
стоятельств погиб оригинал и нет
возможности его восстановить.
Библиотека является неком-
мерческой� инициативой� . Таким
способом компания «Пуратос»
вносит свой� вклад в чудесный� мир
натуральных ферментов и техно-
логию ферментации, тем самым
гарантируя пекарям защиту их
заквасок. Это также помогает рас-
ширить знания благодаря изуче-
нию их состава.
МУЗЕЙ ИСТОРИИ ХЛЕБА
На
территории
библиоте-
ки заквасок находится уникаль-
ный� Музей� истории хлеба, так-
же являющий� ся некоммерческим
проектом. Если библиотека зак-
васок – это уникальная кол-
лекция «живого хлеба», то му-
зей� – это летопись его рождения,
жизни и развития. В состав ком-
плекса включены несколько за-
лов, они демонстрируют развитие
мирового хлебопечения от эпохи
к эпохе. Среди экспонатов можно
увидеть муляжи хлебов, просле-
дить, как изменился хлеб от про-
стой� лепешки из цельносмолотой
муки до современных пышных
хлебов с белым мякишем, с до-
бавлением зерен и других видов
муки.
Здесь же представлены ори-
гинальные экспонаты – орудия,
с помощью которых выращива-
ли и обрабатывали зерно, произ-
водили хлеб: настоящие камен-
ные жернова, макеты мельниц,
виды печей� и многое другое.
Прой� дя по залам музея, можно
проследить всю историю хлеба
не только от его рождения и до се-
годняшнего дня, но и до дня за-
втрашнего.
Завершается музей� органич-
но встроенной� в комплекс пере-
движной� сенсорной� лаборатори-
ей� в виде автобуса – еще одним
проектом компании «Пуратос»,
позволяющим определить, какой
хлеб будет востребован завтра.
Такие уже значительно обнов-
ленные автобусы ездят по всему
миру, в них потребители с помо-
щью дегустаций� различных видов
хлеба определяют, какие изделия
будут наиболее востребованны.
Таким образом, в небольшом
тихом городке Сент-Вит у самой
границы Бельгии находится важ-
ней� ший� пункт, который� может
посетить и изучить каждый� хле-
бопек. Здесь история, здесь насто-
ящее, здесь будущее!