Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

Инфраструктура производства ЧТО ТАКОЕ КИСЛОТНОЕ МОЮЩЕЕ СРЕДСТВО? Профессиональные моющие средства, имеющие в готовом растворе основу из кислот органического или неорганического происхождения с показателем pH от 0 до 5,9, относятся к кислотным видам средств целенаправленного действия. Кислотные моющие средства можно условно разделить на три категории по силе действия основного вещества в их составе. Категории моющих кислотных средств: Слабые кислотные средства – содержат слабо- концентрированные растворы уксусной� и лимонной кислот. Среднекислотные препараты – растворы с содер- жанием 0,3–0,5 % азотной� и сульфаминовой� кислот. Сильнокислотные моющие средства – содержат концентрированные кислоты: серную, уксусную, со- ляную, азотную, фосфорную и гликолевую, а также перекись водорода. Тем не менее без агрессивных очищающих и дез инфицирующих средств не обой� тись ни на одном пищевом предприятии. Поэтому и конструкцион- ные элементы, и технологическое оборудование, как правило, должны учитывать такой� уровень хи- мических нагрузок. ВОЗДЕЙСТВИЕ СИЛЬНОКИСЛОТНЫХ СРЕДСТВ НА ПОЛ ИЗ ПОЛИУРЕТАНЦЕМЕНТА 38 Рассмотрим вопрос воздей� ствия сильнокислот- ных средств на состояние полов из наиболее эф- фективного материала для полимерных полов применительно к пищевой� отрасли – трехкомпо- нентного полиуретанцемента. Безусловно, эксплу- атация незащищенных бетонных полов неприем- лема в производственных цехах. Незащищенное бетонное основание неизбежно будет разрушать- ся, так как среда и кислотные моющие средства начнут разъедать его, в результате образуются по- лости с подходящими для роста патогенной� ми- крофлоры условиями. Поэтому бетон на пищевых предприятиях должен быть полностью защищен бесшовным полимерным покрытием, выдержива- ющим и постоянные перепады температур, и повы- шенную влажность, и различные химические воз- дей� ствия. Полимерные полы, которые могут применяться в пищевой� индустрии, подразделяются на несколь- ко видов: эпоксидные, полиуретановые, метилмета- крилатные, полиэфирные, полиуретанцементные. В зонах экстремальных нагрузок самым эффек- тивным будет полиуретанцементный� пол. Важную роль при выборе покрытия для пола игра- ют его конструкция и толщина. С учетом агрессив- ного химического воздей� ствия, влажных процессов и перепадов температур в сочетании с механически- ми воздей� ствиями оптимальная толщина покрытия составляет, как правило, 6–9 мм, а для сверхтяжелых нагрузок – 12 мм и выше. КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 3–4/2020 Полимерные полы, которые могут применяться в пищевой индустрии, подразделяются на несколько видов: эпоксидные, полиуретановые, метилметакрилатные, полиэфирные, полиуретанцементные. Полиуретанцементный� трехкомпонентный� со- став разрабатывался под экстремальные нагрузки и способен защитить бетон от разрушения: он со- храняет свою целостность и функциональность, сто- ек к процедурам мой� ки и дезинфекции, не поддер- живает рост микроорганизмов и при этом безопасен для пищевых продуктов. Хотя полимерный� пол с правильно подобранной конструкцией� на базе полиуретанцемента – опти- мальное решение для полов пищевых производств, Рис. 1. Пятна от воздействия моющих средств, содержащих концентрированную азотную кислоту

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 40