Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 29

ИНГРЕДИЕНТЫ
РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ДЛЯ ПРОДУКТОВ
ЗДОРОВОГО
ПИТАНИЯ
Н. В. Пулекина, О. М. Тинякова, Т. Ф. Старовойт
ООО «Могунция-Интеррус»
Питание – один из основных факторов, определяющих здоровье человека.
Его структура в России характеризуется снижением потребления биологически
ценных продуктов, дефицитом полноценных белков, балластных веществ,
полиненасыщенных жирных кислот при чрезмерном употреблении
продуктов, богатых углеводами. В настоящее время востребованы продукты,
позволяющие восполнить рацион питания человека недостающими
веществами и способствующие улучшению здоровья населения. И в нашей
стране есть возможность производить такую продукцию.
В
се большее место на пол-
ках магазинов занимают
обогащенные продукты
питания – это специали-
зированные молочные продук-
ты, соки и напитки, хлебобулоч-
ные и кондитерские изделия.
Полезные для здоровья свой� ства
они приобретают благодаря введе-
нию определенных ингредиентов.
Наряду с витаминами, минераль-
ными веществами, антиоксидан-
тами к таким ингредиентам также
относят пищевые волокна, фосфо-
липиды, натуральные ароматиза-
торы и красители.
Говоря о положительном вли-
янии пищевых волокон на орга-
низм человека, необходимо от-
метить, что они уменьшают риск
возникновения таких заболева-
ний� , как диабет и рак толстой
кишки, сокращают вероятность
возникновения кариеса, способ-
ствуют снижению уровня холе-
стерина. Большинство перечис-
ленных болезней� часто называют
«болезнями цивилизации», по-
скольку они во многом вызваны
ростом потребления высококало-
рий� ной� пищи, богатой� углевода-
ми, в том числе хлеба из пшенич-
ной� муки высшего сорта, сдобных
изделий� . При этом из рациона ис-
ключаются продукты, богатые
балластными веществами.
№ 3–4/2020
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
В настоящее время на россий� -
ском рынке представлен широкий
ассортимент пищевых волокон
от различных производителей� ,
в том числе продукция, предлага-
емая компанией� «Могунция-Ин-
террус» (табл. 1).
Пищевые волокна – это ком-
поненты продуктов питания
растительного происхождения,
которые содержат 60–98 % бал-
ластных веществ, в том числе цел-
люлозу и гемицеллюлозу.
Такие ингредиенты не имеют
Е-кода и безопасны. Пшеничные
волокна не содержат глютен, так
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
27