Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

Сырье и ингредиенты Таблица 6. Содержание селена в ряде зерновых культур Содержание селена в отдельных образцах, мкг/кг Среднее содержание селена по региону, мкг/кг Зерно амаранта нативное, Мексика 670±35; 682±28 676 Зерно амаранта взорванное, Мексика 615±21; 634±28 524 Зерно амаранта взорванное «Крупчатка», Воронежская область 496±24; 518±31 507 Мука амаранта, Алтай 430±34; 445±18 434 Семена гороха, Орловская область 218±19; 237±14 228 Семена кунжута, Средняя Азия 220±12; 242±19 231 Семена льна, Нижегородская область 400±42; 431±18 416 Просо, Оренбургская область 358±24; 369±28 364 Мука рисовая цельнозерновая по ГОСТ 31645-2012 135±11; 148±13 142 65±8; 71±7 68 Название культуры, регион Мука рисовая 1-го сорта по ТУ 9293-010-00932169-96 В табл. 6 представлены ре- зультаты определения содержа- ния селена в некоторых зерновых культурах, в том числе в семенах амаранта, образцы которых были предоставлены технологами НИИ ПП и СПТ. По результатам наших исследований� , содержание селена в них довольно высокое – от 434 до 676 мкг/кг воздушно-сухого вещества. К хорошим источникам селена можно также отнести семе- на льна и проса (364 и 416 мкг/ кг соответственно). Отмечается тенденция увеличения содержания селена в зерновых культурах на почвах с высоким уровнем плодородия. 26 ЛИТЕРАТУРА В результате проведенных ис- следований� получены экспери- ментальные данные о содержа- нии селена в зерне и муке ряда зерновых культур (кукурузы, яч- меня, овса, гречихи, ржи, амаран- та, проса, риса, льна), выращен- ных на почвах разных регионов. Систематизация эксперимен- тальных данных по содержа- нию селена в исследованных зер- новых культурах, выращенных на почвах разного плодородия и климатических особенностей� , показала, что его содержание ко- леблется следующим образом: у кукурузы – от 700 до 800 мкг/ кг, у ячменя – от 582 до 723 мкг/ кг, у овса – от 377 до 665 мкг/кг, у гречихи – от 313 до 416 мкг/кг, у ржи – от 21 до 52 мкг/кг. Отмечается тенденция увели- чения содержания селена в зерно- вых культурах на почвах с высо- ким уровнем плодородия. Источник финансирования. Научно-исследовательская рабо- та по подготовке рукописи про- ведена за счет средств субсидии в рамках Программы фундамен- тальных научных исследований Государственной� академии наук на 2019–2021 гг. (тема 0529-2019- 0065). КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 3–4/2020 1. Алексеенко В. А. Химические элементы в геохимических си- стемах. Кларки почв селитебных ландшафтов. – Ростов-на-Дону : ЮФУ, 2013. – С. 388. 2. Тутельян В. А., Княжев В. А., Хотимченко С. А. и др. Селен в орга- низме человека: метаболизм, ан- тиоксидантные свой� ства, роль в канцерогенезе. – Москва : Изда- тельство РАМН, 2002. – С. 224. 3. Галочкин В. А., Галочкина В. П. Органические и минеральные формы селена, их метаболизм, биологическая доступность и роль в организме // Сельскохо- зяй� ственная биология. – 2011. – № 4. – С. 3–15. 4. Сычёв В. Г., Аристархов А. Н., Яковлева Т. А. и др. Проблема селе- на в почвах России и ее решение путем оптимизации селеновых удобрений� // Бюллетень Геогра- фической� сети опытов с удобре- ниями : [периодическое издание ВНИИ агрохимии им. Д. И. Пря- нишникова для участников Ге- опытов ографической сети с удобрениями]. – РАН. – 2015. – Вып. 21. – С. 44. 5. Ермохин Ю. И. Экспресс-ме- тоды химической� диагностики потребности с.-х. культур в удо- брениях. – Омск : Вариант-Омск, 2010. – С. 118. 6. Нагиева С. В. К вопросу о роли селена в развитии онкологиче- ских заболеваний� // Казанский медицинский� журнал. – 2012. – Т. 93. – № 6. – С. 883–887. 7. Племенков В. В. Природные соединения селена и здоровье че- ловека // Вести РГУ им. И. Кан- та. – Калининград. – 2007. – № 1. – С. 51–63. 8. Литвинов Л. Ф. География почв сельскохозяй� ственных зе- мель России : монография. – Мо- сква : Академия, 2002. – С. 255. 9. Синдирёва А. В., Голубкина Н. А. Оценка селенового статуса терри- тории Омской� области // Омский научный� вестник. – 2011. – № 1 (104). – С. 192–196. 10. Тутельян В. А. Химический состав и калорий� ность россий� - ских продуктов питания. – Мо- сква : ДеЛи плюс, 2012. – С. 283.

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 28