Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 27

Таблица 4. Содержание селена в зерне и муке гречихи
Название культуры, регион
Содержание селена в отдельных
образцах, мкг/кг Среднее содержание
селена по региону, мкг/кг
301±19; 324±17 313
354±27; 362±21 358
404±31; 419±23 412
408±25; 424±16 416
344±26; 362±15 353
Алтайский край
(непропаренная, 1-й сорт)
Алтайский край
(непропаренная, высший сорт)
Амурская область
Ростовская область (мука гречневая
для детского питания по ГОСТ 31645-2012)
Мука гречневая нативная,
1-й сорт, мелкодисперсная
по ТУ 9293-005-00932169-96
В табл. 4 представлены резуль-
таты определения содержания се-
лена в зерне и муке гречихи, выра-
щенной� в разных областях России.
Оно изменяется в исследованных
образцах от 313 до 416 мкг/кг
воздушно-сухого вещества.
В табл. 5 представлены ре-
зультаты определения содержа-
ния селена в зерне ржи. Наблю-
дается тенденция увеличения
его содержания при выращива-
нии ржи на почвах черноземно-
го типа.
Рожь более холодостой� ка, чем
пшеница, северные границы ее
посевов доходят почти до Бело-
го моря, захватывая на востоке
всю земледельческую часть Си-
бири. Яровая рожь может даже
вызревать в Якутии, Забай� ­
калье и других рай� онах с суровы-
ми малоснежными зимами. Рожь
как зерновая культура изначаль-
но была распространена в север-
ных рай� онах, на кислых почвах
с низким содержанием подвижно-
го селена. Можно сказать, что ее
генотип сформировался таким об-
разом, что для этой� культуры ха-
рактерно невысокое по сравне-
нию с пшеницей� содержание
селена в зерне.
В последние годы нетрадици-
онные виды растительного сы-
рья, такие как амарант, широко
применяются при производстве
продуктов питания и пищевых
добавок функционального назна-
чения, интерес к которым со сто-
роны потребителя постоянно
растет. Среди зерновых культур
амарант выделяется как важный
источник минеральных веществ.
Таблица 5. Содержание селена в зерне ржи, выращенной на почвах ряда регионов России
Наименование республики, края, области
Содержание селена, мкг/кг Наименование республики, края, области Содержание селена, мкг/кг
Владимирская область 28±5 Оренбургская область 34±5
Тульская область 39±6 Нижегородская область 28±4
Воронежская область 47±3 Республика Мордовия 36±3
31±3 Курганская область
Ивановская область
Брянская область
32±4
31±4
Белгородская область 52±6
Пермский край 23±4
Саратовская область
Кировская область
Республика Марий Эл
Республика Татарстан
№ 3–4/2020
21±3
38±6
44±4
36±5
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
25