Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 26

Сырье и ингредиенты
Таблица 2. Содержание селена в зерне ячменя
Регион России
Рязанская область
Тульская область
Белгородская область
Саратовская область
Орловская область
Ростовская область
Краснодарский край
Кабардино-Балкарская Республика
Оренбургская область
Курганская область
Алтайский край
Содержание селена в отдельных
образцах, мкг/кг Среднее содержание
селена по региону, мкг/кг
567±32; 626±21 597
696±41 696
703±25; 743±19 723
705±34
628±31; 679±29; 715±27; 754±23
618±13; 643±22; 728±31
632±15; 679±24
626±27
705
693
663
656
626
642±37 642
582±29 582
Содержание селена в отдельных
образцах, мкг/кг Среднее содержание
селена по региону, мкг/кг
412±25; 471±34 442
613±18; 632±27
623
Таблица 3. Содержание селена в зерне овса
Регион России
Ленинградская область
Ивановская область
Оренбургская область
Республика Ингушетия
Тюменская область
Республика Хакасия
24
Амурская область
393±29; 416±17 405
528±31; 534±21 531
464±23; 479±14
612±34; 637±11
651±18; 678±32
361±27; 393±28
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 3–4/2020
472
625
665
377
Эту культуру следует рассма-
тривать как хороший� источник се-
лена и, следовательно, можно ис-
пользовать в качестве добавки
в различных рационах питания.
В табл. 2 представлены дан-
ные по содержанию селена в зер-
не ячменя. Оно изменяется от 582
до 723 мкг/кг воздушно-сухого ве-
щества. Наблюдается тенденция
увеличения его содержания на поч­
вах с высоким плодородием.
По результатам исследований� ,
ячмень наряду с кукурузой� можно
также отнести к культурам с высо-
ким содержанием селена. Его так-
же можно рекомендовать для ис-
пользования в рационах питания
как источник селена.
В табл. 3 представлены резуль-
таты исследований� содержания
селена в зерне овса. На его основе
вырабатывают различные виды
круп, толокно, хлопья и др.
Содержание селена в зерне овса
изменяется от 377 до 665 мкг/ кг.
Также наблюдается тенденция уве-
личения его содержания на поч­вах
с высоким плодородием южных
регионов.