Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 24
СЕЛЕН В ЗЛАКОВЫХ
ПРОДУКТАХ
С. М. Пономарёва, канд. биол. наук, Л. И. Семёнова, канд. хим. наук, И. В. Протункевич,
НИИ ПП и СПТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»
Представлены результаты определения содержания селена в зерне пшеницы,
ржи, ячменя и других культур, выращенных в различных регионах России.
В
22
последние годы интерес
к исследованию содержа-
ния микроэлемента селена
в биологических объектах
возрастает в связи с его важной� ро-
лью в профилактике и коррекции
патологических состояний� . Его эс-
сенциальность доказана еще в се-
редине ХХ столетия. По своей� зна-
чимости селен (Se) приближается
к группе наиболее важных микро-
элементов. Соединения селена
защищают клеточные мембра-
ны как эффективные антиокси-
данты. Селен влияет на иммун-
ную систему организма, он входит
в состав более 30 биологически
активных соединений� , содержа-
щихся в организме человека и жи-
вотных [1–3]. Селен – единствен-
ный� микроэлемент, в отношении
которого доказана противоопу-
холевая активность, он являет-
ся важной� составляющей� частью
противораковых компонентов,
входит в состав соединений� , кото-
рые положительно влияют на сер-
дечно-сосудистую систему, а так-
же повышают сопротивляемость
организма различным неблаго-
приятным факторам и улучшают
таким образом работу иммунной
системы.
Возникновение инфарктов и
инсультов часто связано с низкой
обеспеченностью продуктов пи-
тания этим микроэлементом: су-
Ключевые слова: селен, зерно
пшеницы, тип и кислотность
почвы, метод атомно-абсорбци-
онной спектроскопии с электро-
термической атомизацией, мо-
дификатор матрицы раствора.
точная норма потребления селена
часто ниже оптимальной� величи-
ны в пределах от 50 до 200 мкг.
Содержание селена в пищевых
продуктах невелико и варьирует
Возникновение инфарктов и инсультов часто
связано с низкой обеспеченностью продуктов
питания этим микроэлементом: суточная норма
потребления селена часто ниже оптимальной
величины в пределах от 50 до 200 мкг.
КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
№ 3–4/2020