Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

ТЕНДЕНЦИИ В ПОТРЕБЛЕНИИ НАЧИНОК В ближай� шее время развитие рынка кондитерских начинок, как отметила Дарья Подрез, будут определять следующие тенден- ции потребления. 1. Увеличение спроса населения на кондитерские изделия. В 2018 г. каждый� россиянин в среднем употребил 25,2 кг кон- дитерских изделий� , а по оценке исполнительного директора Ас- социации предприятий� кондитер- ской� промышленности (АСКОНД) Вячеслава Лашманкина, потре- бление кондитерских изделий в России стабильно растет с 2010 г. в среднем на 1–3 % в год. В целом объем рынка кондитерских изде- лий� в России вырос за 2018 г. бо- лее чем на 5 %, при этом основные объемы (94 %) потребляются вну- три страны. Драй� вером роста кон- дитерского рынка в 2018 г. ста- ли мучные кондитерские изделия (рост на 9 %). Стоит отметить, что, несмотря на рост спроса на кондитерские изделия, объем потребления кон- дитерских начинок остается ста- бильным на протяжении послед- них нескольких лет. Это означает, в частности, что удельный� вес на- чинок в составе готового изделия снижается. 2. Сдерживание цен производи- телями и, как следствие, стремле- ние к экономии на себестоимости при поддержании соответствую- щего уровня качества. 18 По данным АСКОНД, россий� - ские кондитеры сегодня старают- ся снижать цены на свою продук- цию, для того чтобы сохранить спрос. И один из способов сделать это – уменьшение доли начинок в продукте. 3. Рост требований к качеству продукции со стороны конечных потребителей, которые хотят покупать более качественные и полезные для здоровья изделия. Так, по данным общенацио- нального опроса россиян, прове- денного АНО «Национальный� ис- следовательский� центр “Здоровое питание”», более 70 % покупате- лей� внимательно читают этикет- ку на продуктах и хотят приобре- тать безопасные и качественные товары. В связи с этим все боль- ше производителей� отказывают- ляется печенье с широким ас- сортиментом вкусов. С приходом новых молодежных запросов воз- никают тренды на интересные, необычные, сложносочетаемые сладости. Например, в шоколад добавляются и мармелад, и суф- ле, и карамельная крошка, на- чинки из какао-бобов и другие самые необычные наполните- ли», – поделилась Дарья Подрез. Она также отметила, что в рамках построения маркетинговых стра- тегий� расширение ассортимен- та (и в закупаемых начинках, и в целом в кондитерских издели- ях) – это сегодня общая практика. Компании стремятся максималь- но удовлетворить потребности своих покупателей� , несмотря на возрастающие в связи с этим из- держки. ся от использования таких ин- гредиентов, как пальмовое масло и трансжиры. 4. Расширение ассортимента закупаемых начинок в целях по- вышения интереса потребителей к новым продуктам. «Еще несколько лет назад ис- пользовались традиционные кон- дитерские начинки. Их основу составляли масло, мед, молоко, фрукты и ягоды. Сегодня на сме- ну классическим кондитерским плиткам с орехами и изюмом приходит шоколад с самыми раз- нообразными начинками, появ- ПРОГНОЗ НА БЛИЖАЙШИЕ ПЯТЬ ЛЕТ Стоит отметить, что, несмотря на рост спроса на кондитерские изделия, объем потребления кондитерских начинок остается стабильным на протяжении последних нескольких лет. Это означает, в частности, что удельный вес начинок в составе готового изделия снижается. Все перечисленные тенденции будут влиять на развитие рын- ка в ближай� шие несколько лет. При этом в 2019–2023 гг. ожидает- ся стабильный� рост предложения в основном сегменте потребления кондитерских начинок – конди- терских изделиях. Тем не менее, по прогнозам экс- пертов, ежегодные темпы при- роста предложения будут сокра- щаться с 5,4 % в 2019 г. до 1,3 % в 2023 г. вследствие эффекта Средние цены на некоторые виды кондитерских изделий в 2017–2018 гг., руб./кг Вид изделия 2017 г. 2018 г. Динамика Мучные изделия 240 226 –6 % Шоколад 400 367 –9 % Вафли Конфеты КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 3–4/2020 116 184 109 154 –6 % –16 %

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 20