Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

Аналитика ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПОТРЕБИТЕЛИ КОНДИТЕРСКИХ НАЧИНОК Термостабильные, 9 % Нетермостабильные, 91 % Гомогенные, 5 % С кусочками фруктов, 95 % Жировые, 11 % Нежировые, 89 % Рис. 4. Структура импорта кондитерских начинок в 2018 г. Ввоз жировых наполнителей упал в 3 раза, а нежировых вырос почти в 2 раза. При этом доля последних в общем импорте составила более 89 %. Российское производство Локализованное производство международных компаний Импорт 6 % 25 % 69 % Рис. 5. Распределение доли производителей кондитерских начинок в России в натуральном выражении аполнителей� , в общем объеме н импорта в 2018 г. их доля превы- сила 90 %. Аналогичные изменения были отмечены в структуре импорта кондитерских начинок по составу. Ввоз жировых наполнителей упал в 3 раза, а нежировых вырос почти в 2 раза. При этом доля по- следних в общем импорте соста- вила более 89 %. «Эти цифры подтверждают об- щую тенденцию к снижению доли потребления жировых начинок в связи с ростом популярности ЗОЖ», – пояснила Дарья Подрез. Также существенно (практиче- ски в 3 раза) выросли импортные закупки наполнителей� с кусоч- ками фруктов, а их доля увели- чилась на 95 %. Одновременно сократился ввоз гомогенных на- чинок из-за рубежа (в 5 раз). Оче- видно, что отечественные про- изводители переориентируются на более дешевые виды продук- ции, поэтому необходимость в им- порте практически отпала. Вме- сте с тем, по словам руководителя MegaResearch, дорогие начинки перестали быть товаром массо- вого спроса, тогда как потребите- ли элитных продуктов требуют их высокого качества, поэтому зача- стую такие продукты проще вво- зить из-за рубежа. № 3–4/2020 Если рассматривать расстанов- ку сил среди производителей� кон- дитерских начинок на россий� ском рынке, то основную его часть за- нимают отечественные предприя- тия, а также те зарубежные произ- водители, которые локализовали свое производство в России. Ана- лиз объемов выручки топ-15 рос- сий� ских производителей� кон- дитерских изделий� позволяет классифицировать данный� рынок как высококонцентрированный� – коэффициент концентрации, рас- считанный� по шести ведущим предприятиям, составляет от 82 до 91 % в зависимости от сегмента. Общий� объем производства 15 крупней� ших компаний� состав- ляет 94 % всего россий� ского про- изводства начинок. Доля лока- лизованных производств – 28 %, россий� ских компаний� – 72 %. Структура потребления конди- терских начинок, по оценке анали- тиков MegaResearch, за последние два года изменилась незначитель- но. На рынке определились два безо говорочных лидера: их суммарная доля в объеме потребления состав- ляет более 90 %. Из основных из- менений� в 2018 г. можно отметить следующие. Топ-15 потребителей покинули Крымский� и Сочинский хлебокомбинаты, их место заняли предприятия из Якутии и Петро- заводска. Суммарный� объем по- требления рассматриваемых ком- паний� , по оценкам MegaResearch, в 2018 г. вырос на 2 %. 117 АО «Владимирский хлебокомбинат» 128 ОАО «Каравай» 4412 ООО «КДВ Яшкино» 66 ООО «Эрконпродукт» 77 ОАО «Покровский хлеб» 4030 ОАО КБК «Чёремушки» Рис. 6. Объемы закупок потребителями кондитерских начинок в натуральном выражении, т в год КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 17

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 19