Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

Аналитика РЫНОК КОНДИТЕРСКИХ НАЧИНОК: анализ и прогноз Дарья Подрез О МЕТОДИКЕ 14 Большинство предприятий� от- расли сдают официальную от- четность, которая учитывается в кодах ОКВЭД (15.33.22 – произ- водство джема, мармелада, пюре, паст, желе, конфитюров, повид- ла, варенья из прочих фруктов, ягод и орехов; 15.51.51.130 – про- изводство продуктов молочных, сгущенных с пищевыми продук- тами и пищевыми добавками; 10.51.56.154 – производство тво- рожных желе, соусов, кремов, пу- дингов, муссов, паст и суфле; 10.51.56.130 – производство желе, муссов, кремов, суфле, киселей� , коктей� лей� на основе молока и мо- лочных продуктов). В свою очередь, в ходе экс- пертных интервью сотрудниками агентства были определены доли потребления кондитерской� про- мышленностью каждого из этих четырех видов наполнителей� : 15.33.22 – 25 %; 15.51.51.130 – 10 %; 10.51.56.154 – 15 %; 10.51.56.130 – 35 %. Одна из существенных сложностей при определении и анализе объемов производства кондитерских начинок в России заключается в отсутствии официальных статистических данных. Поэтому для исследования этого сегмента рынка специалисты маркетингового агентства MegaResearch применили специальную методику, учитывающую не только официальную отчетность предприятий, но и многочисленные экспертные оценки участников рынка. О результатах исследования на форуме «Хлебное дело» рассказала Дарья Подрез, директор MegaResearch. Окончательные расчеты прово- дились путем перемножения этих долей� и данных об объемах про- изводства в России по указанным кодам ОКВЭД. ДИНАМИКА РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ НАЧИНОК По словам Дарьи Подрез, ди- ректора агентства MegaResearch (его клиентами являются та- кие крупные компании – про- изводители и потребители кон- дитерских начинок, как НМЖК, КБК «Черё� мушки», Владимир- ский� хлебокомбинат, «Яшкино» и др.), опираться исключительно на статистические данные сегод- ня, очевидно, недостаточно. «Мы провели колоссальное количество экспертных интервью и зачастую опираемся именно на этот способ получения информации, посколь- ку на сегодняшний� день обычной россий� ской� статистики недоста- точно для выстраивания сбыто- вой� политики компаний� по при- чине ее недостоверности. В ходе КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 3–4/2020 интервью мы, в частности, выяс- нили доли потребления каждого из четырех видов наполнителей кондитерской� промышленностью и таким образом определили ди- намику рынка», – пояснила она. Согласно результатам исследо- вания в последние три года рынок кондитерских начинок стабили- зировался: в 2017 г. рост составил всего 2 %, а в 2018 г. объем рынка практически не изменился. Доля импорта на рынке в 2018 г. не пре- высила 6 %. СТРУКТУРА РЫНКА НАЧИНОК ПО ТИПУ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Как известно, кондитерские на- чинки разделяются на две боль- шие группы – термостабильные и нетермостабильные. Термоста- бильные закладываются в сырое тесто и выпекаются вместе с кон- дитерским изделием. Такие на- чинки выдерживают температу- ру до 240 °С, они также устой� чивы к замораживанию до –18 °С и по- следующему оттаиванию. Данный

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 16