Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 13
В сельских рай� онах Франции происхо-
дят закрытия мелких семей� ных пекарен –
они исчезают со скоростью более 4 % в год.
Напротив, в крупных городах Франции, та-
ких как Париж и Марсель, количество пека-
рен увеличивается.
Франция является одной� из немногих
стран в мире, в которых ведется националь-
ный� учет пекарен. Согласно правительствен-
ному отчету в 2017 г. половина населения
страны живет в пределах 2,2 км от пекарен,
а в городах почти 73 % – в пределах 800 м.
Обратной� стороной� ситуации является ак-
тивное развитие автоматизированных вен-
динг-пекарен, которых одна только компа-
ния Le Bread Express открыла во Франции
120 единиц.
Каждый� такой� автомат может вмещать
в себя не менее 100 хлебобулочных изделий� ,
хранящихся в замороженном виде до тех пор,
пока они не будут выпечены. Как только кли-
ент совершает оплату, автомат выпекает не-
обходимое количество хлеба. Выпечка хра-
нится в горячей� зоне в течение 10 мин. Любой
хлеб, оставленный� на срок более 90 мин, вы-
брасывается. Пользователь может либо по-
дождать свой� заказ, либо забрать его позже.
Покупка свежего французского багета в авто-
мате занимает около 30 с. Багетный� вендинг
становятся все более распространенным яв-
лением во Франции.
Кiosksoft.ru
Багетный вендинг
успешно развивается
во Франции