Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020

Новости Ажиотажный рост рынка пекарен в Нижнем Новгороде Все чаще на улицах Нижнего Новгорода можно встретить но- вые пекарни – они открываются и в центре города, и в его заречнои части. И если пару лет назад в Ниж- нем Новгороде были пирожковые местного бизнеса, то сеи� час в го- род массово приходят федераль- ные сети и открытые по франшизе фирмы. Крупнеи� шая сеть работа- ет по ижевскои� франшизе «Хлеб- ница», имея 30 точек продаж. От 2 до 10 магазинов открыты по та- кои� же схеме под брендами «Своя пекарня», «Мамин хлеб», «Насто- ящая пекарня», а также «Добро- пе� к», «Маковка» и «Жар-Свежар». Есть компании, которые не зани- маются франчаи� зингом. Семь фи- лиалов принадлежат чебоксар- скои� сети пирожковых «Караваи� » и три – «Вот такие пироги». У ни- жегородскои� сети «Красная ша- почка» – 10 точек продаж в городе и несколько в области, по четы- ре магазина у сетеи� «Крошка ма- тре� шка» и «Солнышко». У «Добро- пе� ка» есть два магазина в столице Приволжья и по одному в Бого- родске, Городце и Семе� нове. Всего в Нижнем Новгороде более 500 пе- карен. Учитывая это, не ясно, вы- держат ли все эти заведения кон- куренцию. Однако магазины по продаже выпечки в Нижнем Новгороде ча- сто располагаются в нестацио- нарных объектах торговли, где не всегда можно соблюсти сани- тарно-эпидемиологические тре- бования (СанПиН). В 2018 г. суд на 90 сут приостанавливал дея- тельность пекарни «Хлебница» на ул. Веденяпина. Специалисты выявили в нем многочисленные нарушения санитарных норм: не было гардероба для персо- нала, шкаф для верхнеи� одеж- ды находился в туалете, попасть в которыи� можно было толь- ко из производственного по- мещения. Цех не был оборудо- ван раковинои� для мытья рук, а система канализации была объ- единена с канализациеи� жило- го дома. Годом ранее пекарню тои� же сети на ул. Родионова за- крывали на 60 сут. Сотрудники Роспотребнадзора обнаружили, что в заведении не было туалета и раковины для мытья рук посе- тителеи� . «Пекарню у дома» на пр- те Гагарина закрывали на 30 сут в прошлом году из-за жалобы жи- телеи� : вентиляция пекарни рабо- тала с нарушениями, из-за чего в квартирах граждан возникали неприятные запахи. Но не только обладатели франшиз попадают под санкции Роспотребнадзора. В 2018 г. в Дзержинске за анти- санитарию на несколько недель была закрыта пекарня нижего- родскои� сети «Красная шапочка». Уполномоченныи� по правам предпринимателеи� в Нижего- родскои� области Павел Солодкии считает, что ажиотаж вокруг от- крытия пекарен связан с распро- странением франчаи� зинга. «Мно- гие предприниматели научились упаковывать бизнес во франши- зу. Это удобно тем, у кого нет опы- та открытия собственного дела, а там прописаны все стандар- ты: где взять сырье, оборудова- ние, вплоть до вывесок», – сказал он. По мнению Павла Солодкого, распространению пирожковых способствует и нижегородская программа развития нестацио- нарных торговых объектов, и фе- деральные и региональные меры поддержки. Newsnn.ru Экоупаковка для хлеба 10 Для упаковки хлебобулочных изделии� «Минскхлебпром» соби- рается использовать экологичную бумагу. Такое решение предусмо- трено программои� сотрудниче- ства производителя и концерна «Беллесбумпром» на 2020 г. Выпуск экспериментальных партии� упаковки и гофроящиков стартует уже в январе. Продук- ты поступят на три предприятия «Минскхлебпрома» – хлебозаводы № 2, № 3 и «Автомат». По итогам тестов в январе – феврале 2020 г. будут даны заключения, после чего в планах – приступить к про- мышленному производству. Мас- сово хлеб в экологичнои� бумаж- нои� упаковке должен появиться на прилавках магазинов Беларуси уже в марте. В пресс-службе концер- на «Беллесбумпром» обратили внимание, что в стране приня- та стратегия поэтапного сниже- ния использования пластиковои упаковки, ее замещения эколо- гически безопаснои� . Концерн КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 3–4/2020 активно включился в этот про- цесс. Производственные мощ- ности дают возможность в разы увеличить объемы выпуска бу- мажнои� упаковки для различ- ных видов пищевых продук- тов – как для промышленных предприятии� , так и для рознич- нои� сети. В реализации програм- мы будут участвовать ОАО «Свет- логорскии� ЦКК», ОАО «Бумажная фабрика “Спартак”» и ООО «Су- перпак компани». sb.by

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Март Апрель 2020 | Page 12