— ВКУСНО .
Степа , расскажи , как ты пришел к вегетарианской кухне ? Твой профессиональный путь начинался с нее или у тебя был переход от традиционной и почему ? — Долгое время я работал в мясных ресторанах . Однажды пришло время менять место работы , и я начал искать что-то более близкое по духу . Я нашел вакансию в одном вегетарианском кафе и меня зацепило , что там работал молодой коллектив . Но знаний о вегетарианстве у меня было ноль . Мне казалось , что это такая еда : огурцы , помидоры и капуста , а вегетарианцы выглядят примерно как подсушенные старички , немного не от мира сего и их , наверное , человек сто на город . Я воспринимал эту приверженность как нечто совсем далекое и обособленное . Постепенно , работая на кухне , я начал узнавать очень много нового именно по вегетарианской , веганской и даже сыроедческой пище . Большим удивлением для меня стало то , что это может быть очень сытно и , главное , вкусно . Долгое время я входил в основы и таинства вегетарианской кухни , собирал информацию , копил опыт и счел очень интересным направлением для себя . Все же мои суждения были разрушены : оказалось вегетарианцев очень много и это люди абсолютно разных возрастов и интересов .
Расскажи историю становления своего образовательного кулинарного проекта Good Kitchen . Как ты к нему пришел и почему захотел делиться с людьми своим знаниями и опытом ? — Проект Good Kitchen вырос из нескольких других , похожих по действу проектов . Сначала это была лавка специй « Любовь и горох », которую основал Илья Зарецкий . В ходе ее становления на территории ресторана « Библиотека » мы начали проводить кулинарные мастер-классы , на которых рассказывали о специях , учили людей их использовать и готовить разные блюда с ними . Летом появилась фестивальная кухня , и мы брали большое количество оборудования , столов , инвентаря , еды , ехали в лес и строили там кафе на несколько дней . Среди гостей фестиваля были не только вегетарианцы , и еда нравилась даже убежденным мясоедам , которые возвращались к нам вновь , чтобы отобедать . Затем , после отработанного фестивального сезона , ближе к осени , мы открыли кафе « Добрая кухня ». Как ни странно , в основном к нам приходили не вегетарианцы , а обычные люди , работающие в офисах , которые уходили довольными и сытыми . Там мы получили большой опыт и узнали , как
148