Журнал KIMONO KIMONO #18'2019, Инновации | Page 122

food
ЯПОНСКИЕ СЛАДОСТИ —
Японский десерт — разноцветные
«дайфуку» с мороженым
ТЕ САМЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ «МОТИ»
Японский рис делят на два сорта по ко-
личеству амилозы: «урутимай» (20 про-
центов амилозы и 80 процентов ами-
лопектина) и «мотигомэ» (без амилозы).
«Урутимай» мы варим и едим так или
готовим суси и делаем саке. Поскольку
«мотигомэ» очень клейкий, из него полу-
чаются лепешки, тянущиеся и желеобраз-
ные, — это и есть «моти», а тот самый де-
серт, который уже полюбился и известен
во многих странах под этим названием,
на самом деле правильно называть «мо-
ти-дайфуку» или просто «дайфуку». Для
него используют оба вида риса, но «дай-
фуку», популярный за границей, готовится
именно из «мотигомэ». В этот десерт кла-
дут начинку из вареных сладких бобов,
крема или мороженого, иногда и фрукты.
Кстати, один из самых вкусных «дайфуку»
я ела в паназиатском ресторане Zodiac
в  Москве. Его шеф-повар Владимир Му-
хин учился в Японии, а теперь его знают во
всем мире как одного из лучших поваров!
Но одними «моти-дайфуку» у нас десерты
не ограничиваются. В Японии есть и дру-
гие разнообразные сладости из риса, как
традиционные, так и на современный лад.
Может показаться, что в последнее
время японцы отбросили свою рисовую
культуру и начали склоняться к европей-
ской с ее хлебом и пшеничной мукой.
И  действительно, за прошедшие сорок
лет потребление этого злака в стране
уменьшилось в два раза. Но все-таки
японцы не могут жить без риса. И с радо-
стью учат другие нации получать от него
удовольствие.
120