Журнал KIMONO KIMONO #18'2019, Инновации

В В ЯПОНИИ 290 М АРОК РИС А — И У К А Ж ДОЙ СВОЙ В К УС И С В О Я « С П Е Ц И А Л И З А Ц И Я ». Н А Ш ФУ Д - Э КС П Е Р Т А К И Н А К А ГА В А РА С С К А З А Л А , К А К В Ы Б И РАТ Ь И Г О Т О В И Т Ь Р И С , Ч Т О Б Ы Б Ы Л О « К А К В Я П О Н И И ». В японских семьях традиционно во время еды в качестве отдельного блюда пода- ют чашку вареного риса. Именно давняя культура употребления «пустого» риса способствовала развитию у нас тонкого вкуса к этому злаку. Каждый японец может не только уловить разницу между сорта- ми, но и сказать, какой это урожай, старый или новый. А мой папа, если ему не нра- вится рис, всегда спрашивает, из какого он региона, и, когда я еду в родные места, обязательно просит привезти рис именно оттуда, потому что знакомый с детства вкус всегда лучше. Такое трепетное отношение к этому злаку зародилось давно, еще во времена возникновения японского государства, когда рисовая культура быстро стала ос- новой общественной и религиозной жиз- ни общества. Каждый император желал для страны богатого урожая риса, о чем и просил главную богиню синтоистского пантеона Аматэрасу. Император и сей- час ежегодно принимает участие в цере- монии посадки этого злака и празднике нового урожая Ниинамэ, когда богов благодарят за плодородный сезон и про- сят урожайного риса в следующем, из ко- торого и будут готовить всеми любимое саке и традиционные блюда. 117 ИЗ ВКУСНОГО РИСА НЕ ВСЕГДА ХОРОШЕЕ САКЕ Сейчас в мире немало любителей саке. Не так давно японцы переняли у евро- пейцев традицию проводить дегустации алкоголя, а еще у нас даже появился диплом сомелье. В хорошем ресторане японской кухни вы практически всегда можете попросить подобрать напиток, который будет сочетаться с тем или иным блюдом. Откуда такая палитра вкусов? Все зависит от технологии производства и рук маэстро саке. Но больше всего влияет место выращивания риса: важно, как холодно было в конкретном регионе, сколько солнца и снега, насколько чистая вода и воздух. И если вкус саке так меня- ется из-за этих условий, то представляете,

Журнал KIMONO KIMONO #18'2019, Инновации | Page 119