Журнал KIMONO KIMONO #18'2019, Инновации | Page 115

в которой замешаны
молочные продукты
и японские фермеры.
ПИЩЕВЫЕ ТРАДИЦИИ ЯПОНИИ, как и других стран,
формировались веками. Но есть важная
особенность: география. Островная изоля-
ция и не способствующий животноводству
климат на протяжении сотен лет сохраняли
за молочными продуктами в Японии статус
пищи элиты. Так, в документе 700 года на-
шей эры упоминается некий продукт «со»:
этим ценным деликатесом император обя-
зывал рассчитываться подданных из про-
винций. Споры вокруг загадочного «со»
продолжаются: секреты его приготовления
утеряны, и что это за яство, до сих пор нет
единого мнения. Исследователи предпола-
гают, что это было особым образом топле-
ное до консистенции чизкейка молоко. Судя
по восторгам современников, «со» ценился
как суперфуд и помогал от многих хворей.
ДРУГОЙ ПОРАЗИТЕЛЬНЫЙ ФАКТ : в XII веке произ-
водство молока в Японии было почти при-
остановлено. Причины — политические.
Власть аристократов, восхищавшихся ки-
тайской культурой — в которой молочным
продуктам было отведено достойное ме-
сто, — сходит на нет. На смену им приходит
новая элита — военные, вообще не пробо-
вавшие молока.
113
детективной истории,
о настоящей
Екатерина Хижняк —
Д
ефицит сливочного масла становится
в Японии удивительной летней тради-
цией. Ситуация повторяется вот уже
какой год. Некоторые магазины даже вводят
печально знакомые россиянам правила —
не больше пачки масла в руки. Страдают
не  только семьи, предпочитающие на  за-
втрак тост с маслом (в стране, где правит
бал сыр тофу и другие продукты из сои,
есть и такие). Шефы дорогих кондитерских,
не имея божественной возможности преоб-
разовать маргарин в масло, разводят рука-
ми — и меняют рецепты своих совершенных
бисквитов. Что происходит? Почему пере-
сыхают японские молочные реки?
Наш спецкор