Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес | Page 47

47
Аркадий: Не поймут вас читатели.
(Смеется.) Другие у нас мозги! Первое
мое посещение японского рестора-
на — это ресторан «Токио» в Москве
в гостинице «Россия». Тогда я не мог
вообще понять, как можно есть сырую
рыбу. Я вышел в шоке и сказал, что
больше никогда ее есть не буду. И ког-
да я сюда приехал в первый раз, япон-
ская кухня меня поразила, потому что
я ее совершенно не так представлял.
Аки: Верно, настоящая японская кух-
ня  — это даже не еда. Это филосо-
фия  — через нее выражается бла-
годарность к  природе, к жизни. Все
пошло из чайной церемонии. Напри-
мер, если говорить о цветах, на кото-
рые вы обратили внимание, Аркадий.
Почему обязательно в ресторане есть
цветы? Потому что на чайной церемо-
нии нужна частичка природы, скром-
ное ее выражение, передающее
текущий сезон. Так же и с кухней: мы
должны чувствовать эту связь с приро-
дой, ведь это она нам дает пищу.
Аркадий: Тут еще стоит отметить,
что в России люди не знают, что такое
настоящая японская кухня, и те япон-
ские рестораны, которые есть, —
они относительно японские.
ть,
Аки: Да, иностранцы, бывает, обижают-
ся — почему японцы не помогают? Мы
только рады помочь, просто сомне-
ваемся, вдруг наша помощь поставит
человека в неловкое положение.
Но вернемся к японской кухне. Как вы
думаете, в чем ее секрет?
античнос
ос ть ,
Аркадий: То есть это не считается по-
мощью от незнакомцев, а наоборот?