Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес | Page 125

M A KO T O M O S C OW. R U
Рецепт от бренд-шефа и владельца
ресторана MAKOTO Федора Слуцкого
САЛАТ
«ТАКО-САРАДА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
125
шайте: соевый соус, тертый чеснок, сок
«юдзу». Разогрейте сковородку на  пли-
те, влейте масло, обжарьте осьминога
с  картофелем до золотистой корочки
(3–4 минуты). Добавьте вяленые помидо-
ры и стебель сельдерея, подержите на
огне 2–3 минуты, затем бросьте помидо-
ры черри и  красный лук и обжаривайте
все еще пару минут. Влейте в сковороду
соус, сразу снимите с огня, перемешайте.
При подаче украсьте листьями салата.
ЧТОБЫ ОСЬМИНОГ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ ЖЕСТКИМ,
лучше всего брать индонезийских или ма-
рокканских особей. Варить его следует в
течение часа, добавив в  бульон черный
перец горошком, а  также стебель сель-
дерея и красное сухое вино. Когда он бу-
дет готов, поставьте вариться картошку.
Нарежьте осьминога крупными кубика-
ми, черри и вяленые помидоры порежь-
те на две части, а стебель сельдерея и
красный лук  — соломкой. Отдельно сме-
Стебель сельдерея — 1 шт.
Помидоры черри — 4 шт.
Томаты вяленые — 6 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Сок «юдзу» (можно заменить
на лимонный) — 2 ст. л.
Лук красный — половина
небольшой луковицы
Мини-картофель — 5 шт.
Осьминог — 150 г
Салат корн для украшения