ave l
Ку хня
З
а высокой японской кухней нужно
ехать именно в Киото, где она за-
родилась вместе с чайной церемонией
и другими искусствами — привилегией
аристократии. Основное достояние ки-
отской кухни — не сто звезд «Мишлена»,
которыми в совокупности наделены ее
рестораны, а «кё-кайсэки», то есть киот-
ское «кайсэки» (подробнее о «кайсэки»
читайте в другом материале этого но-
мера). Если вкратце, то это способ при-
готовления и подачи блюд по законам
высочайшего гостеприимства и дзэн-фи-
лософии. «Кайсэки» возможно только
в очень качественном и, как правило, до-
рогом ресторане традиционной кухни.
В
ОБЫЧНЫХ
ЖЕ
КИОТСКИХ
ЗАБЕГАЛОВКАХ,
куда тоже стоит зайти, советуем за-
казывать блюда из полосатого тунца
(«кацуо»), например чуть опаленные
горелкой сасими — «кацуо-татаки».
Но главный специалитет региона — сыр
тофу. Его подают и отдельно с соевым
соусом, и варят вместе с морскими водо-
рослями, и добавляют в супы с овощами,
рыбой и лапшой. Приятного аппетита!
Способ приготовления
и подачи блюд по законам
дзэн-философии
«кайсэки»
Редакция журнала KiMONO благодарит
туроператора Midokoro
за информационную поддержку.
midokoro.com
[email protected]
98