food
НЕ МЕНЕЕ ВАЖЕН И ВЫБОР ПОСУДЫ, она
должна гармонировать с со-
держимым. Например, если уго-
щение круглой формы, тарелка
должна быть прямоугольной —
так блюдо выглядит более дина-
мично. Чашка для горячих блюд
должна быть глубокой, чтобы
удерживать тепло. Если же за-
пах блюда должен раскрываться
в момент подачи, то тарелку вы-
бирают широкую и плоскую.
И наконец, рис и суп приня-
то подавать в начале обеда
или ужина. В этом заключается
еще одно отличие дзэнского ва-
рианта от «корпоративного»,
где эти блюда ставят на стол
в конце трапезы.
как еды
согревающей и защищающей желудок
гостей от резкого воздействия горького
зеленого чая — осталось только для чай-
ной церемонии, но его все чаще называ-
ют «тя-кайсэки», то есть «чайное кайсэки».
А вот когда вам будут рекламировать тра-
диционный японский ресторан, то скорее
всего будут говорить о философии «кай-
сэки-рёри», то есть дзэнском подходе
и заботливом отношении как к гостям,
с которыми сегодня свела судьба, так и
к продуктам — дарам природы и богов.
Именно с таким отношением мы, японцы,
каждый раз молитвенно складываем руки
перед едой и говорим: «Итадакимас», что
означает «Принимаю с благодарностью»,
и после еды: «Готисосама» — «Спасибо за
угощение!».
…ИТАК, ПОНЯТИЕ «КАЙСЭКИ-РЁРИ» —
116