Журнал KIMONO KiMONO #09`2018_март-апрель | Page 119
119
маров, добываемых в Япон-
ском море, и самый редкий.
Из «аори-ика» обычно дела-
ют тонко нарезанное сасими:
хотя его мясо плотнее, жест-
че, чем у «кэнсаки-ика», имен-
но за эту плотность, а еще за
ароматную сладость высоко
ценится любителями.
Но самый распространен-
ный способ приготовления —
быстрое отваривание. Тогда
мясо кальмара приобретает
крабовый вкус.
АОРИ-ИКА — широкой каль-
мар, внешне напоминает
большую каракатицу. Пожа-
луй, самый дорогой из каль-
ется до российского Дальне-
го Востока, но там моллюск
не подходит близко к берегу.
В Тояме в сезон с марта по
июнь его едят сырым, как
сасими, даже не удаляя вну-
тренности: считается, так он
особенно вкусен, со сладко-
вато-сливочными оттенками.
Сасими из кальмара
© gtknj by Flickr