Журнал KIMONO KiMONO #09`2018_март-апрель | Page 119

119 маров, добываемых в Япон- ском море, и самый редкий. Из «аори-ика» обычно дела- ют тонко нарезанное сасими: хотя его мясо плотнее, жест- че, чем у «кэнсаки-ика», имен- но за эту плотность, а еще за ароматную сладость высоко ценится любителями. Но самый распространен- ный способ приготовления — быстрое отваривание. Тогда мясо кальмара приобретает крабовый вкус. АОРИ-ИКА — широкой каль- мар, внешне напоминает большую каракатицу. Пожа- луй, самый дорогой из каль- ется до российского Дальне- го Востока, но там моллюск не подходит близко к берегу. В Тояме в сезон с марта по июнь его едят сырым, как сасими, даже не удаляя вну- тренности: считается, так он особенно вкусен, со сладко- вато-сливочными оттенками. Сасими из кальмара © gtknj by Flickr