Журнал KIMONO KiMONO #08`2018_январь-февраль | Page 114

FOOD ДЕЛИКАТЕС
ИКРА СЕЛЬДИ
Кадзуноко
С
лово «кадзуноко» обозна-
чает для иностранца всего
лишь банальную икру сельди,
рыбы, которая занимает пер-
вое место совокупной добы-
чи в мировом рыболовецком про-
мысле. Но для японца оно имеет
куда большее значение, обна-
руживает смыслы культурные
и  социальные. «Кадзу» дословно
переводится как «количество»,
а «ко» означает «ребенок». Икра
сельди, включенная как непре-
менный элемент в традиционное
со времен периода Хэйан ново-
годнее кушанье «осэти-рёри»,
пророчит едоку благополучие
в семье, здоровье и многочислен-
ное потомство. Сельдевая икра
114
KiMONO #08/2018
«кадзуноко» в процессе много-
ступенчатого приготовления от-
лично держит хрусткую фактуру,
но почти теряет собственный
вкус, становясь идеальной плат-
формой для полифонии соевого
соуса, «даси» и специй. И кстати,
вкус «умами» — пятый основной
вкус азиатской кухни — пытливо-
му иностранцу отлично проил-
люстрирует именно это блюдо.
Если вдруг вам представится воз-
можность самостоятельно приго-
товить «кадзуноко», используйте
соевый соус «усукути» — нату-
ральный и относительно светлый,
он позволит вашей «кадзуноко»
сохранить свой красивый солнеч-
но-золотой цвет.