«СЯБУ-СЯБУ» ИЗ ФУГУ #FOOD
Д
ля этого на рынке Цукидзи (а еще
в некоторых продуктовых магази-
нах) продают уже разделанную ше-
фом-экспертом рыбу — на упаковке долж-
на стоять отметка «мигаки-фугу» и наклеен
стикер, содержащий информацию о типе
рыбы, месте происхождения, дате обра-
ботки, а также название и адрес ответ-
ственного за обработку предприятия.
Итак, рыбка уже у вас. Самое простое
и вкусное, что можно с ней сделать — блюдо
под названием «сябу-сябу». Это популяр-
ная разновидность «набэмоно», которую
еще называют японским фондю: участники
трапезы кидают овощи, лапшу, мясо или
рыбу в кипящий бульон, достают, когда со-
чтут, что готово, и едят, макая в соус. Таким
образом готовить блюдо нужно не к прихо-
ду гостей, а вместе с ними.
4 персоны
Хокку о фугу
ЁСА БУСОН (1716–1784)
***
Суп из фугу
Вечером съел, но жив до сих пор —
Приятное пробуждение.
***
Я не смог увидеть ее сегодня.
Мне придется забыть о ней.
Поэтому я буду есть фугу.
30 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
филе фугу — 500 гр.
мясо фугу на кости («фугу-но ара») — 300 гр.
водоросли «комбу» — 15 см
китайская капуста — ¼ шт.
морковь — ½ шт.
лук-порей — 1 шт.
съедобная хризантема «сюнгику» — 100 гр.
тофу — 1 блок или 400 гр.
стеклянная лапша «кудзукири» — 100 гр.
грибы «сиитакэ» — 4 шт.
грибы «эноки» — 1 упаковка
рис — 2 чашки
яйцо — 2 шт.
ДЛЯ СОУСА:
соус «пондзу» (соевый соус и сок мандарина
«юдзу») — 10 ст. л.
нарезанный зеленый лук — 10 гр.
тертый «дайкон» — 10 гр.
перец чили — 5 гр.
ПРОДОЛЖЕНИЕ
РЕЦЕПТА
#07/2017 KiMONO i-magazine
115