#FOOD ДЕЛИКАТЕС
В
ообще говоря, Бонд был неправ,
утверждая, что у мяса фугу нет вку-
са — он есть, просто очень нежный,
морской. Некоторые гурманы, правда, уве-
ряют, что самая вкусная фугу — та, в ко-
торой повар-виртуоз оставил легкий след
яда, мол, он вызывает чувство эйфории
и создает во рту легкое онемение, отда-
ленно напоминающее ощущения при ре-
альном удушении. Такой экстрим прекрас-
но сочетается с любимой в Японии темой
хрупкости и мимолетности жизни. Но сами
шефы открещиваются: мы такого не дела-
ем, у нас все по закону!
Сасими «тэсса» из фугу, нарезка методом
«усудзукури»
Курс из рыбу фугу на ужин: сасими «тэсса»,
закуски, плавники «хирэ-дзакэ», суп «сябу-
сябу» и десерт. Отель Awajishima Sumoto
Onsen, префектура Хёго
112
KiMONO i-magazine #07/2017
ГУРМАНЫ УВЕРЯЮТ, ЧТО
САМАЯ ВКУСНАЯ ФУГУ —
ТА, В КОТОРОЙ ПОВАР
ОСТАВИЛ НЕМНОГО ЯДА
Лучшее время, чтобы попробовать
фугу — конец осени и зима. Рыбка как раз
достигает нужной степени откормленности,
чтобы из одной тушки можно было приго-
товить восхитительный обед из семи блюд,
или, как его называют в ресторанах —
fugu course. В него входит закуска «юби-
ки» из рыбной кожи, прозрачные сасими
«тэсса», жареная «фугу-караагэ», фугу-су-
си, горячий суп «тиринабэ» с головой фугу,
лапшой и овощами, жидкая рисовая каша
«фугу-одзия» с яйцом, обжаренные на гриле
плавники «хир э-дзакэ», которые подаются
в подогретом сакэ. Отправляясь в ресторан,
убедитесь, что у вас в запасе достаточно
времени — трапеза со всеми церемониями
может затянуться часа на четыре.