ФУГУ: ЯПОНСКАЯ РУЛЕТКА #FOOD
В
о-вторых, в префектуре Сага на специ-
ализированных фермах уже несколь-
ко лет пытаются вырастить неядови-
тую фугу. Ученые уверены: рыба опасна
не сама по себе, а потому, что в естествен-
ных условиях питается ядовитыми морскими
звездами и улитками. Если изменить диету —
исчезнет и яд. Хотя шеф-повара сетуют, что
фугу без тетродотоксина как самурай без
меча, ежегодно в стране реализуется око-
ло 4500 тонн «фермерской» фугу — причем
стоит она в пять раз дешевле дикой. Прав-
да, пока стопроцентной уверенности, что
искусственно выращенная фугу не ядовита,
нет, поэтому меры безопасности при рабо-
те с ней повышенные.
УЧЕНЫЕ УВЕРЕНЫ: ФУГУ
ОПАСНА НЕ САМА ПО СЕБЕ,
А ПОТОМУ, ЧТО В ЕСТЕСТВЕН-
НЫХ УСЛОВИЯХ ПИТАЕТСЯ
ЯДОВИТЫМИ МОРСКИМИ
ЗВЕЗДАМИ И УЛИТКАМИ
Один из самых известных в мире
мастеров по приготовлению фугу,
участник шоу Iron Chef America —
сушеф Арики Омаэ
Все это способствует тому, что фугу
из страшилки для туристов и деликатеса,
который по зубам только Бонду, постепен-
но превращается в просто блюдо для гур-
манов: в стране почти 3800 ресторанов,
где ее подают по цене от 50 до 200 дол-
ларов. Вот только закон о том, что фугу
ни при каких обстоятельствах не может
быть подана императору Японии, даже
если он попросит, пока никто не отменял.
Но это ведь такая красивая история — все
могут короли, а только не заказать себе
ужин по вкусу.
#07/2017 KiMONO i-magazine
111