Журнал KIMONO #07`2017_ноябрь-декабрь | Page 112

# FOOD ДЕЛИКАТЕС
Конечно , нет ! Во-первых , в Японии все , что связано с фугу , жестко зарегулировано государством . Все повара обязаны пройти обучение : узнать , как правильно снимать кожу , отделять внутренние органы , плавники и хвост , чтобы ни капли яда не попало в мясо ( он содержится в ливере , который утилизируется как медицинские отходы ). В конце учебы — экзамен , на котором повар сам должен отведать разделанную им рыбу — для двоечников рядом дежурит врач . Получить лицензию удается лишь трети претендентов . Так что все строго . А те отравления фугу , которые в наши дни происходят в Японии — в год до 34 – 60 , из них смертельных до 6 случаев , — это почти всегда вина самоучек без лицензии .
« Таки-фугу », или бурый скалозуб , и его стоимость
Плавники фугу « хирэ-дзакэ » в сакэ

110 KiMONO i-magazine # 07 / 2017