#FOOD
Абрикосовое вино
на аперитив
С
амый простой «кайсэки-бэнто»
обязательно содержит четыре
компонента: сасими, горячее
блюдо из рыбы или мяса, рис и
овощи. Обед более высокого уровня бу-
дет разнообразней. Меню обновляется
вместе с временами года, и повара тща-
тельно следят, чтобы блюда не повторялись
хотя бы пару лет. Кроме строгого отбора
сезонных продуктов, в «кайсэки-бэнто» со-
блюдается ещё один закон японской тра-
диционной кухни: при подаче у гостя долж-
ны быть задействованы все пять органов
чувств: обоняние, осязание, зрение, слух и,
конечно, вкус. Поэтому восприятие обеда
состоит из нескольких уровней.
110
KiMONO i-magazine #05/2017
1
УРОВЕНЬ ПЕРВЫЙ.
АПЕРИТИВ
Часто перед началом обеда официант
приносит рюмочку сладкого вина. Этот
комплимент может быть холодным или не
очень и зависит от погоды за окном. Вино
можно просто пригубить, оно приятно раз-
гоняет кровь, увеличивая аппетит. Иногда
вместо рюмочки приносят маленькую ча-
шечку с сезонной закуской от шеф-повара.