СУСИ: ОБМАНЧИВАЯ ПРОСТОТА #FOOD
Кохада
ИМПЕРАТОРСКАЯ СЕЛЬДЬ
ИЛИ ДОРОСОМА
М
елкая рыба семейства сель-
девых. В качестве «нэта» для
суси она чаще всего ис-
пользуется в виде «судзимэ»
— замаринованной в уксусе с солью. Для
суси больше ценится молодая рыба разме-
ром 7-10 см. На рыбных аукционах такая
уходит по цене 20 000 иен за килограмм.
Кохада пишется двумя иероглифами «小»
(маленький) и «肌» (кожа). Считается, что
выбор обусловлен тем, что её кожа мяг-
кая, как у ребёнка.
小肌
#05/2017 KiMONO i-magazine
105