Японские десерты: искусство пяти чувств #FOOD
Десерт «сингэн-моти»
с соевой пудрой
«кинако»
каким будет вкус. «Вагаси» действу-
ют тоньше. Вы никогда не узнаете их
вкуса, пока не попробуете», — рас-
сказывает Аоки Садахару, владелец
японско-французской кондитерской в
Париже.
Гид по сладостям
Д
есерты в Японии имеют огром-
ное количество форм, цветов,
запахов и оттенков вкуса бла-
годаря разным способам обработки
и добавлению других традиционных
элементов: природного желатина
«агар-агар», порошка зелёного чая
«маття», кунжута, фруктов и каштанов.
Главный ингредиент многих «вагаси»
— паста из красных бобов «адзуки».
Когда-то считалось, что её красный
цвет избавляет от болезней и несча-
стий, что не так уж далеко от истины,
ведь фасоль адзуки богата натрием,
фосфором, селеном, магнием и дру-
гими полезными минералами.
Чтобы разобраться в многообра-
зии японских сладостей, можно ус-
ловно разделить их на угощения для
торжественных случаев «дзёгаси»,
которые сделаны из самых дорогих
высококачественных ингредиентов,
и более простые и доступные вагаси
— такие как рисовые лепёшки моти и
рисовые шарики с начинкой из бобов.
«Вы никогда не узнаете вкуса
«вагаси», пока не попробуете», —
Аоки Садахару, владелец
кондитерской в Париже
113
#04/2017 KiMONO i-magazine