#FOOD СЕЗОН
Хроники вагаси
В
VIII веке в Японию завезли кон-
феты из Китая, которые были
сделаны из пшеничной, рисовой
муки и бобов. По китайской рецептуре
в конфеты добавляли сахар, их варили
или обжаривали в масле. Поскольку в
Японии того времени сахарного про-
изводства не было, белый порошок
попробовали заменить натуральными
подсластителями. Первым японским
«вагаси» стала рисовая лепёшка, сва-
ренная в виноградном сиропе. Десерт
назвали «цубаки-моти» или «лепёшка
камелии», так как сверху и снизу её на-
крывали листья этого цветка.
Когда в XII веке в буддистские мо-
настыри пришла китайская тради-
ция чаепития, монахи задумались и о
сладостях. Они стали подавать к чаю
пасту «адзуки», которая раньше была
лишь ритуальной едой. Но серьёзное
увлечение десертами началось толь-
ко в XVI веке, когда напитком заин-
тересовалась аристократия Киото
и сформировалась японская чайная
традиция. Спустя несколько лет из
Европы завезли сахар и западные
десерты, и «вагаси» обрели ту рецеп-
туру, которой до сих пор пользуются
современные мастера.
«Японские «вагаси» — полная про-
тивоположность французским сладо-
стям, цвет которых уже намекает на то,
112
KiMONO i-magazine #04/2016
#04/2017
Десерт «сакура-моти» из
рисовой муки со сладкой
бобовой начинкой