Камбала
морФОЛОГИЯ вкуса # FOOD
Карэи
Камбала
Древний китайский миф гласит : когда-то давно камбалу расщепило на две части , так , что оба глаза остались только на одной половине . С тех пор камбала обитает на дне океана в надежде найти свою « слепую » часть . Рыбу называют « ката-варэ-ио » — « расщеплённая пополам рыба », или , сокращённо , « ка-рэ-и ». Сезон камбалы длится с апреля по июнь . В ней мало жира и много белка . За это суши из мяса « карэи » любят беспокоящиеся о фигуре японки . Кроме того , в рыбе много таурина , снижающего уровень глюкозы в крови , что делает её полезной для людей , страдающих диабетом .
107
# 04 / 2017 KiMONO i-magazine