#FOOD СУШИ
К слову о сезонах, в апреле-мае мы
предлагаем попробовать суши из полосатого
тунца, диетичной камбалы, большой сериолы
и японской ставриды
В апреле
и мае
Кацуо
В
106
Тунец полосатый
есной сезон молодого
тунца, ещё не нагулявше-
го достаточно жира. Но
для суши это хорошо: жир меша-
ет почувствовать полноценный
вкус. «Кацуо» подают замарино-
ванным в соевом соусе и слегка
обожжённым, а для того, чтобы
оттенить вкус, в качестве припра-
вы предлагают тёртый корень
имбиря и зелёный лук. Есть леген-
KiMONO i-magazine #04/2017
да, что во время реформ времён
Тэмпо (1830-1844) запретили есть
сырую рыбу — боялись отравить-
ся. Но один хитрец додумался
быстро обжигать огнём поверх-
ность рыбного бруска так, чтобы
внутри рыба оставалась сырой, и
продавать это как рыбу на гриле.
Запрет вскоре отменили, но ори-
гинальная подача прижилась и
сохранилась по сей день.