Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103
морфология вкуса # FOOD
鮓
Первый , он же самый
鮨
Второй способ переводится как « вкусная древний способ написания , состоит из элементов « рыба » и « укшёл из Китая и получил
рыба ». Иероглиф присус ». Иероглиф 鮓 используется для распространение в Японии в эпоху Эдо ( 1603-1868 ). Тогда власть обозначения самых первых суши — « нарэдзуси ». Они готовятся в в стране перешла в руки могущественного клана военных прави- течение нескольких месяцев , долго хранятся , дурно пахнут и , честно телей сёгунов , которые обосновались на берегу Токийского залива . говоря , совсем не похожи на современные суши . Этим же иероглифом записываются все разновид- Эдо ( старое название Токио ) как
С этого началось бурное развитие
ности « нарэдзуси », то есть блюда , главного города страны . Никогда требующие маринада и выдержки . прежде Япония не знала такого богатства и разнообразия морской
Будь то ферментированный карась , скумбрия или маленькая речная рыбы , что и послужило причиной рыбка « аю » с овощами . настоящего бума суши . Рыбу уже не нужно было долго хранить , она плескалась в заливе под крепостными стенами замка Эдо . Зато её научились обрабатывать . И новый иероглиф 鮨 , гордо заявляющий о том , что теперь суши вышли на новый уровень , логически вписался в историю . Современные суши-шефы , чтобы выделить себя среди конкурентов и подчеркнуть , что их продукция достойна внимания , с помощью этого иероглифа недвусмысленно намекают , что именно их суши — самые вкусные .
Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103
# 04 / 2017 KiMONO i-magazine
морфология вкуса #FOOD
鮓
Первый, он же самый
древний способ напи-
сания, состоит из эле-
ментов «рыба» и «ук-
сус». Иероглиф 鮓 используется для
обозначения самых первых суши
— «нарэдзуси». Они готовятся в
течение нескольких месяцев, долго
хранятся, дурно пахнут и, честно
говоря, совсем не похожи на со-
временные суши. Этим же иерогли-
фом записываются все разновид-
ности «нарэдзуси», то есть блюда,
требующие маринада и выдержки.
Будь то ферментированный карась,
скумбрия или маленькая речная
рыбка «аю» с овощами.
鮨
Второй способ пере-
водится как «вкусная
рыба». Иероглиф при-
шёл из Китая и получил
распространение в Японии в эпо-
ху Эдо (1603-1868). Тогда власть
в стране перешла в руки могуще-
ственного клана военных прави-
телей сёгунов, которые обоснова-
лись на берегу Токийского залива.
С этого началось бурное развитие
Эдо (старое название Токио) как
главного города страны. Никогда
прежде Япония не знала такого бо-
гатства и разнообразия морской
рыбы, что и послужило причиной
настоящего бума суши. Рыбу уже
не нужно было долго хранить, она
плескалась в заливе под крепост-
ными стенами замка Эдо. Зато её
научились обрабатывать. И новый
иероглиф 鮨, гордо заявляю� �ий о
том, что теперь суши вышли на но-
вый уровень, логически вписался в
историю. Современные суши-ше-
фы, чтобы выделить себя среди
конкурентов и подчеркнуть, что их
продукция достойна внимания, с
помощью этого иероглифа недвус-
мысленно намекают, что именно их
суши — самые вкусные.
Иероглиф 鮓 используется для
обозначения самых
первых суши
103
#04/2017 KiMONO i-magazine