Журнал KIMONO #04`2017 апрель-май | Page 103

Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103
морфология вкуса # FOOD

Первый , он же самый

Второй способ переводится как « вкусная древний способ написания , состоит из элементов « рыба » и « укшёл из Китая и получил
рыба ». Иероглиф присус ». Иероглиф 鮓 используется для распространение в Японии в эпоху Эдо ( 1603-1868 ). Тогда власть обозначения самых первых суши — « нарэдзуси ». Они готовятся в в стране перешла в руки могущественного клана военных прави- течение нескольких месяцев , долго хранятся , дурно пахнут и , честно телей сёгунов , которые обосновались на берегу Токийского залива . говоря , совсем не похожи на современные суши . Этим же иероглифом записываются все разновид- Эдо ( старое название Токио ) как
С этого началось бурное развитие
ности « нарэдзуси », то есть блюда , главного города страны . Никогда требующие маринада и выдержки . прежде Япония не знала такого богатства и разнообразия морской
Будь то ферментированный карась , скумбрия или маленькая речная рыбы , что и послужило причиной рыбка « аю » с овощами . настоящего бума суши . Рыбу уже не нужно было долго хранить , она плескалась в заливе под крепостными стенами замка Эдо . Зато её научились обрабатывать . И новый иероглиф 鮨 , гордо заявляющий о том , что теперь суши вышли на новый уровень , логически вписался в историю . Современные суши-шефы , чтобы выделить себя среди конкурентов и подчеркнуть , что их продукция достойна внимания , с помощью этого иероглифа недвусмысленно намекают , что именно их суши — самые вкусные .

Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103

# 04 / 2017 KiMONO i-magazine
морфология вкуса  #FOOD  鮓 Первый, он же самый древний способ напи- сания, состоит из эле- ментов «рыба» и «ук- сус». Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши — «нарэдзуси». Они готовятся в течение нескольких месяцев, долго хранятся, дурно пахнут и, честно говоря, совсем не похожи на со- временные суши. Этим же иерогли- фом записываются все разновид- ности «нарэдзуси», то есть блюда, требующие маринада и выдержки. Будь то ферментированный карась, скумбрия или маленькая речная рыбка «аю» с овощами. 鮨 Второй способ пере- водится как «вкусная рыба». Иероглиф при- шёл из Китая и получил распространение в Японии в эпо- ху Эдо (1603-1868). Тогда власть в стране перешла в руки могуще- ственного клана военных прави- телей сёгунов, которые обоснова- лись на берегу Токийского залива. С этого началось бурное развитие Эдо (старое название Токио) как главного города страны. Никогда прежде Япония не знала такого бо- гатства и разнообразия морской рыбы, что и послужило причиной настоящего бума суши. Рыбу уже не нужно было долго хранить, она плескалась в заливе под крепост- ными стенами замка Эдо. Зато её научились обрабатывать. И новый иероглиф 鮨, гордо заявляю� �ий о том, что теперь суши вышли на но- вый уровень, логически вписался в историю. Современные суши-ше- фы, чтобы выделить себя среди конкурентов и подчеркнуть, что их продукция достойна внимания, с помощью этого иероглифа недвус- мысленно намекают, что именно их суши — самые вкусные. Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103 #04/2017  KiMONO i-magazine