Журнал KIMONO #03`2017 февраль-март | Page 122

# FOOD ДЕЛИКАТЕС
Промыслом тунцовых пород гордятся в Японии два региона : город Мисаки , который в народе называют « городом тунца », и город Ома в префектуре Аомори на самом севере острова Хонсю .

Для того , чтобы попробовать самого свежего тунца , можно совместить праздник живота с экскурсией в одно из самых знаменитых мест столицы — рыбный рынок Цукидзи ( Tsukiji ). Целый город , разделённый торговыми рядами , каждый день собирает на своих « улицах » владельцев рыбных ресторанов и просто любителей морских деликатесов . И именно сюда каждое утро привозят тунца для продажи на специальном аукционе . На территории рынка и у его ворот — множество ресторанов , в которых можно попробовать блюда японской кухни из самой свежей рыбы в Токио .

Сразу после новогодних праздников на Цукидзи проходит главный аукцион года . На кону — самый первый выловленный тунец , и по его размерам суеверные японцы часто определяют , как будет развиваться отрасль в новом году в целом . В аукционе принимают участие самые крупные компании , владеющие суши-барами не только в Японии , но и во всей Юго-Восточной Азии . Они , соревнуясь друг с другом , готовы отдавать миллионы долларов за двухсоткилограммовую рыбу , ведь

120

KiMONO i-magazine # 03 / 2017
это событие широко освещается в прессе , и покупка первого тунца в году обязательно поднимет престиж их компании .
Попробовать тунца в японском ресторане — такая , на первый взгляд , простая задача — может оказаться захватывающим приключением и привести на самый известный рыбный рынок мира , заставить разобраться в видах тунца и понять его анатомию . Однако , когда вы почувствуете , как на вашем языке буквально тает нежное и сочное мясо , вы поймёте , что время было потрачено не зря , и тунец действительно заслуживает того внимания , которое ему уделяют рыбаки , продавцы , повара и , конечно , посетители японских ресторанов .
« Сасими » из большеглазого тунца