Японцы ГОВОРЯТ , что ТУНЕЦ — это рыба , при разделке которой НЕ БЫВАЕТ ОТХОДОВ
ТУНЕЦ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ # FOOD
Если вы хотите попасть на аукцион свежепойманного тунца , то приезжайте к 05:00 утра .
В 08:00 начинается оптовая торговля , и всех посетителей просят перейти во внешнюю часть рынка , где расположены частные лавки и рестораны . Многие суши-бары работают с 05:00 утра .
Самостоятельно зайти на территорию внутреннего рынка , где проходят торги , нельзя — туристов туда пускают организованными группами , и для включения в состав этих групп необходимо обратиться в центр Osakana Fukyu , который находится у входа на рынок , рядом с воротами Kachidokimon .
Выходные дни : воскресенье , дни государственных праздников и некоторые среды , но могут быть изменения . Аукцион по продаже тунца закрыт для посещения туристами в первые две недели года .
Второй мировой войны , когда Япония была оккупирована американцами , рацион японцев стал меняться , появился интерес к западной кухне и пище , богатой жирными кислотами . В 1960-х годах мясо тунца начали замораживать . Сначала применялись обычные морозильные
камеры , которые позволяли снижать температуру лишь до -25С °. Производители компании « Ясуда » ( YASUDA co . Ltd ) в 1965 году впервые попробовали заморозить туши тунца при температуре -60С °. Они заметили , что если положить рыбу в морозильные камеры сразу после вылова , то её мясо не теряет своих полезных свойств в течение двух лет , при разморозке принимает прежний вид , а уровень содержащихся в нём бактерий снижается . Способ назвали « шоковой заморозкой », его стали использовать для хранения многих продуктов , а жирная часть тунца « о-торо » вошла в список самых излюбленных японских деликатесов .
Консервированное мясо тунца « альбакор »
Японцы ГОВОРЯТ , что ТУНЕЦ — это рыба , при разделке которой НЕ БЫВАЕТ ОТХОДОВ
119
# 03 / 2017 KiMONO i-magazine