ТУНЕЦ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ # FOOD
из этого сочного мяса тунца , из-за многочисленных светлых прожилок похожего на мраморную говядину , в ресторанах Японии стоят около 1000 ¥ за штуку . Красное мясо верхней и хвостовой части туши тунца считается постным . Оно называется « аками », и из него готовят множество простых блюд на каждый день .
Мясо большеглазого глубоководного тунца , или « мэбати », чуть менее жирное , чем у его голубого сородича , и тоже часто используется в приготовлении блюд из свежей рыбы . Но популяция их постоянно уменьшается , и на отлов существуют довольно строгие квоты .
« Суси » из желтопёрого тунца « кихада » также можно попробовать в Японии . Но традиционно розоватое мясо считается более рыхлым и мягким , поэтому меньше подходит для свежей нарезки , чем упругое мясо голубого тунца .
Название « альбакор » часто встречается на банках консервированного тунца . В Японии его называют « биннага », и , помимо консервирования , из него готовят стейки и гамбургеры .
Обжаренное сверху , но сырое внутри мясо « татаки », а также стружку для рыбного бульона готовят из полосатого тунца , или « кацуо ».
Градации мяса голубого тунца
117
# 03 / 2017 KiMONO i-magazine