Для того , чтобы научиться ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ и транспортировать МЯСО ТУНЦА , японцам понадобилось несколько ДЕСЯТИЛЕТИЙ
# FOOD ДЕЛИКАТЕС
Благодаря традициям приготовления и особенным характеристикам мяса , несколько видов тунца получили в Японии поистине общенациональное признание . И , попробовав его свежее мясо единожды , вы вряд ли сможете устоять перед тем , чтобы не заглянуть в японский суши-бар ещё раз .
Существует несколько видов тунца , и все они отличаются по стоимости и вкусовым качествам . Самый крупный из них — голубой тунец , который в Японии называется « хон-магуро » или « куро-магуро » и весит от двухсот до семисот килограмм . Его мясо имеет тёмно-красный цвет и , благодаря нежной гладкой текстуре и сладковатому вкусу , считается идеальным для подачи в сыром виде . Именно из него готовят лучшие « суси » и « сасими » в японских ресторанах .
Для того , чтобы научиться ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ и транспортировать МЯСО ТУНЦА , японцам понадобилось несколько ДЕСЯТИЛЕТИЙ
Особым лакомством считается деликатесная и самая сочная вырезка брюшка голубого тунца , которая делится на мясо средней жирности « тю-торо » и самую жирную , богатую аминокислотами вырезку « о-торо ». Вырезка « о-торо » составляет всего 3 % от целой туши , поэтому стоимость её довольно высока . « Суси »
116
KiMONO i-magazine # 03 / 2017