Иероглиф « савара » 鰆 , которым записывают испанскую макрель , состоит из двух частей , которые отдельно переводятся как « рыба » и « весна ». Его издавна используют в японской поэзии в качестве сезонного маркера окончания зимы . Гурманы уверяют , что подкожный слой макрели обладает уникальным ароматом , поэтому считается правильным либо снимать серебристую кожу с кусочков рыбы непосредственно перед лепкой « суси », либо оставлять её , обжигая газовой горелкой , что позволяет аромату максимально раскрыться , оттеняя собой нежное розовое мясо .
# FOOD СЕЗОН
В ФЕВРАЛЕ и МАРТЕ
ИСПАНСКАЯ МАКРЕЛЬ
Савара
Иероглиф « савара » 鰆 , которым записывают испанскую макрель , состоит из двух частей , которые отдельно переводятся как « рыба » и « весна ». Его издавна используют в японской поэзии в качестве сезонного маркера окончания зимы . Гурманы уверяют , что подкожный слой макрели обладает уникальным ароматом , поэтому считается правильным либо снимать серебристую кожу с кусочков рыбы непосредственно перед лепкой « суси », либо оставлять её , обжигая газовой горелкой , что позволяет аромату максимально раскрыться , оттеняя собой нежное розовое мясо .
112
KiMONO i-magazine # 03 / 2017