Журнал KIMONO #02`2016-17 декабрь-январь

#FOOD ДЕЛИКАТЕС ВОДОРОСЛЬ «КОМБУ»: съедобная ламинария, добавляемая в бульон при варке многих японских блюд, в том числе и риса для суши считается икра тех особей, диаметр панциря которых не более 10 см. Их часто готовят на пару, так икра лучше сохраняет свой аромат. Блюдо, для которого используется только мясо ног «оя-гани», называется «кани-мэси» и популярно в провинции Тоттори. Оно представляет собой рис, покрытый слоем разобранного на волокна мяса краба, который варится с добавлением соевого соуса, сакэ и мирина. Перед употреблением блюдо перемешивается, и крабовое мясо отдает рису весь свой чудесный аромат. П робовать блюда из краба лучше в специальных ресторанах, которые предлагают целый крабовый курс — несколько блюд, подаваемых в особой последовательности. В ходе такой дегустации можно попробовать мясо и самца, и самки, а также икру снежного краба, и понять, почему именно самки особенно ценятся японцами на зимнем столе. «Нужно около десяти лет, чтобы научиться разбираться в том, насколько хорош каждый краб, который попадает к нам на разделочный стол», — говорят повара из провинции Фукуи о снежном крабе 108 KiMONO i-magazine #02/2016

Журнал KIMONO #02`2016-17 декабрь-январь | Page 110