Журнал KIMONO #02`2016-17 декабрь-январь | Page 108

# FOOD ДЕЛИКАТЕС
МИРИН : сладкое рисовое вино , используемое в качестве приправы

Краб-стригун получил своё название из-за особенного строения клешни , которая напоминает ножницы . Японские рыбаки рассказывают о невероятном шуме сотни клешней , которые издают крабы-стригуны , только что поднятые со дна . Но чаще всего краба-стригуна называют « снежным ».

Добычей снежных крабов в Японии гордятся два региона на острове Хонсю вдоль побережья Японского моря . В одном из них , в регионе Сан-ин , что на юго-западе острова , снежного краба называют « мацуба-гани », а в другом — в провинции Хокурику — « этидзэн-гани ».
Снежный краб немного меньше красного королевского « тараба », и в иерархии крабов его часто зовут « королевой », а это значит , что по вкусовым качествам он не уступает « королю » морепродуктов . Сезон ловли снежного краба длится с ноября по март , и всего два месяца из них разрешëн промысел самок — « оя-гани ». Несмотря на их небольшие размеры , многие гурманы считают « оя-гани » гораздо более интересным угощением , чем мясо самцов .
Особым деликатесом считается икра самки снежного краба . В зависимости от места добычи , она бывает от жёлтого до тёмно-коричневого цвета . И наиболее вкусной

106

KiMONO i-magazine # 02 / 2016