зинки образующиеся сгустки . Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает , а он сам получается округлым . В середине и конце варки сыровары добавляют соль .
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного . Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике (« онджэкъ ») над огнем , разведенным из лиственных пород листьев . Сыр оставляют на 18 часов – неделю . Примечательно , что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года !
Во все времена сыр сопровождал адыгов , был и остается этническим символом , знаком благополучия , неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе . Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине , что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра . Производители продают свой продукт на ярмарке и
представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях : делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления .
На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности , уже являясь флагманами в области сыроделия в России . Заводы Адыгеи производят множество видов сыра : « Брынза », « Чечил », « Сулугуни », « Косичка », « Балыковый », « Спагетти », каждый из которых обладает своим , неповторимым вкусом . Нет сомнений в том , что уже в скором будущем « белое золото » Адыгеи завоюет и мировой рынок .
Пожелаем успехов нашим сыроделам !
Таисия Тошина
25
№ 3 2014 осень-зима
Dum
Tek