Думтек Журнал Думтек #3- все о индустрии праздника | Page 24

Адыгейский сыр – вкуснейший продукт с мягким, нежным вкусом, приятным запахом свежего молока и полевых цветов стремительно распространяется по всему миру и получает все большее признание у искушенных гурманов. И это неудивительно, ведь поистине чудесный продукт с кружевным узором, вобравший в себя самые полезные, натуральные ингредиенты и многовековые традиции приготовления, широко используется в современной кулинарии. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и закуски, из него готовят сырники, всевозможные запеканки, используют в качестве начинки для вареников, чебуреков, гуубатов, хачапури. Существует даже особое блюдо адыгской кухни— «къояжъ», когда сыр вместе с красным перцем и луком обжаривают в масле. А в сочетании с зеленью и сметаной сыр превращается в пикантный соус – приятное дополнение к любым яствам. Не секрет, что Северный Кавказ – уникальный регион, сравнимый по ландшафтам с Италией или Швейцарией, странами, которые славятся сыроделием. Чистота земель и продолжительный теплый период способствуют выращиванию сочных трав, которыми питаются молочные коровы. Настоящий адыгейский сыр, сваренный из молока высочайшего качества, не имеет аналогов в мире. У него – идеальный баланс питательных веществ и высокая Вкусный бренд Адыгеи Легенда происхождения и способ приготовления адыгейского сыра 24 биологическая ценность для человека. Известно, что белки адыгейского сыра усваиваются почти на 99% лучше, чем белки, например, морепродуктов или мяса. Именно поэтому адыгейский сыр полезен для людей абсолютно всех возрастов! Согласно легенде, секрет приготовления адыгейского сыра одной юной девушке открыл нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка спасла в бурю стадо животных, была наречена новым именем – Адыиф («Светлорукая»), а затем получила рецепт сыра. Интересно, что в оригинале адыгейский сыр называется «матекъуае» - словом из двух составляющих: «къуае» - сыр и «мате» - корзинка. И, правда, для приготовления сыра обязательно используют специальные корзиночки из ивовых прутьев – «бжалъэ». Они и оставляют на краях изящный орнамент. Что касается технологии создания ароматного продукта, то она сохраняется на протяжении многих веков. В среднем для приготовле- ния одной головки некопченого сыра нужно около 9 литров свежего коровьего молока средней жирности. Настоящий сыр готовят на очень медленном огне. Постепенно, маленькими порциями в него добавляют кислое молоко. Дожидаются сворачивания и выкладывают в кор- Dum Tek 2014 №3 осень-зима