рыбу ]
м/ч.
е
-
е
и
анвой
преимуолости.
ыбу
рывать
скрыв
обработразрез,
атой.
оженной
ь филе
вайте отой
степеастолько
орозить,
и специбудет
форму.
истый,
авленный
рзины или
изводстве
е выклан
отпеча-
,
-
КУЛИНАРНОЕ
ПРИМЕНЕНИЕ
КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ
Копченую скумбрию любят за ее особую, непоколебимую
выразительность; эту рыбу невозможно
спутать ни с какой другой. Одно удовольствие
съесть кусочек с горячей вареной картошкой, посыпав
укропом. Скумбрия холодного копчения отлично
подходит для зеленых свежих салатов, она
станет достойной заменой селедки в форшмаке.
А с более нежной скумбрией горячего копчения
приготовить паштет, для нежности добавив сливки
или сыр, а чтобы отбить рыбный запах – тертый
хрен.
СКУМБРИЯ НА МАНГАЛЕ
Нежное жирное мясо свежей скумбрии идеально
подходит для жарки на мангале. Но сначала стоит
рыбу выдержать в смеси соли, сахара и растительного
масла: это сделает мякоть плотнее, стабилизирует
жир внутри волокон и не даст рыбе пересохнуть
на огне, к чему скумбрия склонна.
ЗАПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ
Перед этим рыбу можно даже не чистить и не потрошить.
Выложить рыбу в фольгу, обложить всей
зеленью, что есть, выжать половинку лимона,
добавить соль и растительное масло. Аккуратно
запеленать в фольгу и отправить в духовку
на 20 мин.
СОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ
Слабосоленая скумбрия – настоящий деликатес,
а на ее приготовление уйдет не больше суток.
Используйте в рассоле крупную соль (она равномернее
впитывается в мякоть) и непременно
добавьте к ней достаточно сахара (не меньше
половины от количества соли). Можно также положить
в рассол лимонную цедру и винный уксус,
они сотворят со вкусом рыбы чудо.
ЖАРЕНЫЙ МОРСКОЙ ОКУНЬ
Перед жаркой рыбку стоит обвалять в муке
со специями, панировка сохранит весь сок внутри
рыбы. Другой выигрышный способ обращения
с этой деликатной рыбой – запекание в соли
или в фольге. К окуню отлично подходят все классические
рыбные приправы: тимьян, розмарин,
томаты, лимон, белое вино. Сделать вкус чуточку
острее можно, положив в один противень с рыбой
каперсы, оливки или жемчужные луковички.
УХА ИЗ ОКУНЯ
Из морского окуня получается сладкая, наваристая
уха: хребет и головы станут основой
бульона, а филе кладем в кастрюлю прямо перед
подачей, нарезав большими кусками. Сладковатый
вкус рыбы подчеркнет пассеровка из моркови
и лука, а перед подачей в суп можно выжать лимон
или добавить немного оливкового масла.
3 ]