[ Про р
РЫБА С ИС
Скумбрию и морского окуня, дику
в изобилии поставляли в магази
кулинарии у каждой было свое амп
перевязанная веревками, – была в
ярко-красная, замороженная, с вып
блюдом рыбных четвергов. С тех пор
расширили свои кулин
МОРСКОЙ ОКУНЬ
Глубоководный житель толщи северных вод Тихого,
Атлантического и Ледовитого океанов вынужден
приспосабливаться к вечной полутьме и охотиться
на более мелкую рыбешку. Отсюда и взялись
его выпученные глаза-линзы, а также острые зубы
и острые «лучи» на плавниках, в которых таятся ядовитые
железы. Им окунь обязан еще одним своим
наименованием – «колючеперый». Водится эта некрупная
красная рыбка в северной части Атлантики,
в Балтийском и Северном морях. Реже встречается
у берегов Европы, от Канарских островов до Исландии.
Рыба на наших прилавках – отечественного
вылова, поступает в основном из Баренцева моря.
ЦЕННЫЙ УЛОВ
Сегодня морского окуня вылавливается
заметно меньше, чем в 80-е годы, ставшие
пиком его всенародной популярности.
Тогда эта рыба по прозвищу «крылья
Советов» буквально смотрела с каждой
витрины универсама. Нормы вылова
тогда многократно превышались, подводные
кораллы и губки безжалостно
разрушались донными тралами, и численность
окуней в наших северных морях
сократилась за 30 лет минимум в 10 (!)
раз. А если учесть, что морской окунь бывает
только диким (в отличие, например,
от сибаса) и восстановить его поголовье
искусственным разведением не получится,
то в недалеком будущем он рискует
перейти в разряд кулинарных редкостей.
КАК Ч
В продаж
колючка
ленным.
распола
снимают
ши в жар
[ 42